T.C

GAZİ ÜNİVERSİTESİ

TEKNİK EĞİTİM FAKÜLTESİ

 

 

 

KONU

PASTAHANELER

 

 

 

ÖĞRENCİNİN

 

ADI SOYADI: AHMET DURAN

                          MURAT SOFUOĞLU

 

ÖĞRETİM YILI 1998-1999

 

BÖLÜMÜ: MOBİLYA VE DEKORASYON EĞİTİMİ

 

YÖNETİCİ: DOÇ. DR.  HASAN EFE

 

 

 

 

ANKARA/1999

 

 

 

 

ÖNSÖZ

İşyeri konularından olan pastaneler hakkındaki bu araştırma dosyada adresleri verilen on pastane üzerinde yapılmıştır.

İşyeri bitirme projesi danışmanlığımızı yapan bizden ve arkadaşlarımızdan yakın ilgisini eksik etmeyen değerli hocamız doç. Dr. Hasan EFE’ye teşekkürü bir borç biliriz.

Ayrıca çalışmalarımız sırasında, bize yardımlarını eksik etmeyen pastane sahiplerine ve çalışanlarına teşekkür ederiz

 

 

 

 

ANKARA/ MART/ 1999                                        AHMET DURAN

                                                                    MURAT SOFUOĞLU

 

 

 

ÖZET

Dekorasyon olgusunun önemli bir süreci olan tasarım, ön araştırma ve bunu destekleyen çalışmalarla yakından ilgilidir. Diğer yandan da bu araştırma ve çalışmalar, dekorasyon olgusunun ön süreci olarak gündeme gelmektedir. Dekorasyon mekanın boyanmasından, mobilyanın yerleştirilmesine kadar çeşitli safhalardan oluşmaktadır.

Bu aşamada dekorasyonu yapan kişi sadece tasarım bilgisinin yanı sıra malzeme, maliyet, konstrüksiyon  vb. konularda bilgili olmalıdırlar.

Bu dosyada belirtilen mekanlarda konuya bir sistem bütünlüğünden yaklaşılmıştır ve dekorasyon üzerinde durulmuştur.

Çalışmalarda söz konusu olan mekanlar belirli kalıp içinde hazırlanmış, resimlerle örnekler verilmiş son olarak da grafiklerle değerlendirilmesi yapılmıştır.

 

İÇİNDEKİLER                                                                sayfa no:

ÖNSÖZ

ÖZET  

İÇİNDEKİLER

Tablolar ve Grafikler listesi

GİRİŞ  

BÖLÜM I

1.1 Tanım

1.2 Fonksiyonlar

1.3 Eylemler

1.4 Elemanlar

1.5 Birimler

1.6 Sınıflandırma ve özellikleri

1.6.1 Sınıflar

Özellikleri

Salon

İmalathane

Depo

Hazırlama yeri

Pişirme yeri

Bulaşık hane

Servis yeri

Müşteri tuvaleti

Müşteri lavaboları

Pisuvarlar

Üçüncü sınıf pasta hanelerin özellikleri   

İkinci sınıf pasta hanelerin özellikleri      

Birinci sınıf pasta hanelerin özellikleri

Lüks sınıf pasta hanelerin özellikleri

İşyeri açmak için gerekli  belgeler

İşyeri  açmak için  harcı belgesi ve işyeri açma ve çalışma  ruhsatı (Şahıslar)  için istenilen evraklar

1.7. İşyeri açma ve çalışma ruhsatı (Şirketlerin)  için istenilen evraklar

Bölüm  II

2.1 Fonksiyonel faktörler

2.1.1 Eylem-Eylemler arası ilişkiler

2.1.2 Mekanlar-Mekanlar arası ilişkiler

2.1.3 Ergonomik gerekler

2.2 Fizyolojik gerekler

2.2.1 Aydınlatma

2.2.2 Isıtma

2.2.3 Havalandırma

2.3.   Psikolojik gerekler

2.3.1 Genel psikolojik ve estetik etkiler

2.3.2 Temel tasarım elemanlarının kullanılması

2.3.3 Temel tasarım ilkelerinin kullanılması

2.4    Toplumsal gerekler

2.4.1 Politik yorumlar

2.4.2 Dinsel yorumlar 

2.4.3 Ahlaki yorumlar 

2.4.4 Geleneksel ve kültürel etkiler 

2.4.5 Toplumsal kurumlar 

2.4.6 İnsanlar ve çalışanlar arası ilişkiler 

2.5   Yapımsal gerekler 

2.5.1 Malzeme 

2.5.2 Konstrüksiyon 

2.5.3 Teknoloji ve teknik yeterlilik 

2.6 Ekonomik gerekler 

2.6.1 Maliyet 

2.6.2 Tasarruf 

BÖLÜM III

Yapılan çalışmalar

Yılmaz pastanesi 

Fonksiyonel gerekler 

Fizyolojik gerekler 

Psikolojik gerekler 

Toplumsal (Sosyo-kültürel) gerekler

Yapımsal gerekler

Ekonomik gerekler

Tartışma ve sonuç 

Öneriler 

İkram pastanesi 

Fonksiyonel gerekler 

Fizyolojik gerekler 

Psikolojik gerekler 

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler 

Yapımsal gerekler 

Ekonomik gerekler 

Tartışma ve sonuç 

Öneriler 

Falez   pastanesi 

Fonksiyonel gerekler 

Fizyolojik gerekler 

Psikolojik gerekler 

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler 

Yapımsal gerekler 

Ekonomik gerekler 

Tartışma ve sonuç 

Öneriler 

Duygusal-organizasyon-dokunsal etki faktörleri tablosu

Milano pastanesi

Fonksiyonel gerekler

Fizyolojik gerekler

Psikolojik gerekler

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler

Yapımsal gerekler

Ekonomik gerekler

Tartışma ve sonuç

Öneriler

Duygusal-organizasyon-dokunsal etki faktörleri tablosu

Rıhtım pastanesi

Fonksiyonel gerekler

Fizyolojik gerekler

Psikolojik gerekler

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler

Yapımsal gerekler

Ekonomik gerekler

Tartışma ve sonuç

Öneriler

Duygusal-organizasyon-dokunsal etki faktörleri tablosu

Sedir pastanesi

Fonksiyonel gerekler

Fizyolojik gerekler

Psikolojik gerekler

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler

Yapımsal gerekler

Ekonomik gerekler

Tartışma ve sonuç

Öneriler

Duygusal-organizasyon-dokunsal etki faktörleri tablosu

Uzay pastanesi

Fonksiyonel gerekler

Fizyolojik gerekler

Psikolojik gerekler

Toplumsal (sosyo-kültürel) gerekler

Yapımsal gerekler

Ekonomik gerekler

Tartışma ve sonuç

Öneriler

Duygusal-organizasyon-dokunsal etki faktörleri tablosu

BÖLÜM IV

TABLO VE GRAFİKLER LİSTESİ

KAYNAKLAR

EKLER

GİRİŞ

Pastane, bugünkü konumunu uzun bir süreç sonunda elde etmiştir. Tarihte pastane diye bir kelime yoktur. Pastanenin kökeni hanlara, konak yerlerine dayanmaktadır. Zaman içinde bu gibi yerlerden çıkarak kendi formuna ulaşmaya başlamıştır.

Önceleri pasta vb. gibi ihtiyaçların karşılandığı mekan olarak kurulmuş, daha sonra oturup sohbet etme, dinlenme gibi eylemlerinde etkisiyle bugünkü konumuna ulaşmıştır.

Pastane konumu itibariyle sohbet etmek, dinlenmek  aynı zamanda aparatif bir şeyler yemek için gidilen yer olarak belirtilir.

Günümüzde pastaneler özel bir mekan ayrıcalığındadır. Bazı dekorasyonlar gerektirir. Çünkü insana hizmet vermektedir. Dolayısıyla  müşteri faktörü ortaya çıkmaktadır. Kişilerin beğeni yargısı ön plandadır. Bu gibi işletmelerin müşteri kapanması kendini kabul ettirebilmesi için bunlara ihtiyaç vardır.

BÖLÜM I

GENEL BİLGİLER

1.1    TANIM: pastane, umuma açık, her nevi pastacılık ve şekercilik mamülleri, çikolata, sıcak ve soğuk alkolsüz içeceklerin muhtelif tarzda hazırlandığı ve müşterilere masa ve self servis düzeni içinde sunulduğu veya istekleri üzerine paketlenerek parekende satıldığı tesistir.

 

1.2 FONKSİYONLAR

Bir pastanenin fonksiyonları aşağıdaki gibi sınıflandırılabilir

-                                      kahvaltı

-                                      dinlenme

-                                      sohbet etme

-                                      eğlenme

-                                      pasta ve şekerleme ürünlerinin temini

 

1.3 EYLEMLER

Eylemler kişinin ve kişilerin ihtiyaçlarının veya arzularının karşılanmasını istendiği hakimdir ve aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.  

-                                      müşteriyi karşılama

-                                      yer gösterme

-                                      sipariş alma

-                                      dinlenme

-                                      aparatif alma

-                                      telefon etme

-                                      müzik dinleme

-                                      t.v izleme

-                                      sohbet etme

-                                      hesap ödeme

-                                      müşteriyi uğurlama

 

1.4 ELEMANLAR

Pastanelerde fonksiyon ve eylemlerin yapılabilmesi için gerekli olan mobilya vb. elemanlardır. Bunları aşağıdaki gibi sıralayabiliriz.

-    Masa

-                                      Sandalye

-                                      Dondurma Makinesi

-                                      Teşhir Vitrini

-                                      Tezgahtar

-                                      Üst Dolaplar 

-                                      Kasiyer Bankosu

-                                      Vestiyer

-                                      Askılık

-                                      Vitrinli Buzdolabı

-                                      Soğutucular

-                                      Klimalar

-                                      Radyöterler

-                                      Koltuklar

 

1.5. BİRİMLER

pastane planını oluşturan bölümlere birim adı verilmektedir ve aşağıdaki gibi sıralanır.

-                                      Antre

-                                      Salon

-                                      Ses Odası

-                                      Hazırlama Yeri

-                                      Bulaşıkhane

-                                      Pişirme Yeri

-                                      Depo

-                                      İdare Odası

-                                      Satış Yeri

-                                      Servis Yeri

-                                      Soğuk Hava Deposu

-                                      Personel Soyunma Odası

-                                      Bay- Bayan W.C.

 

1.6 .     SINIFLANDIRMA VE ÖZELLİKLERİ

1.6.1.  SINIFLAR

pastaneler, tefriş malzemesi dekorasyonuna ve servisinde kullanılan malzemeye (tabak, çatal, kaşık vs. ) göre;

-                                      3. Sınıf

-                                      2. Sınıf

-                                      1. Sınıf

-                                      lüks sınıf

olmak üzere dört sınıfa ayrılır.

 

ÖZELLİKLERİ

-                                      Genel özellikler (müşterek özellikler)

-                                      Pastanelerin başka mesken veya işyeri ile doğrudan ilişkisi olmamalıdır.

-                                      Pastanenin net yüksekliği en az 2.90 m olmalıdır.

-                                      Pastanede akar su (T.S 266) 1) bulunmalıdır.

-                                      Giriş kapısı pastanenin giriş kapısına uygun olmalıdır.

-                                      Pastanede yangın ve iş güvenliği ile ilgili her türlü tedbir alınmalıdır.

-                                      Çalışanlar sarı ve salgın hastalıklardan salim ve portör (taşıyıcı) olmadıklarına dair sağlık raporu alınmalıdır. Bu rapor üç ayda bir sağlık kuruluşuna vize ettirilmelidir.

-                                      İmalathanede çalışanların en az iki takım önlükleri, beyaz kepleri bulunacak, garsonlar ve komiler temiz, itinalı ve tek tip giydirilmiş olmalıdır. 

-                                      Çalışanlar için imalathane ve müşteriyle alakası olmayan bir yerde soyunma-giyinme yeri, sıcak sulu duş ve lavabolu bir tuvalet bulunmalıdır.

-                                      Soğukta muhafaza ve teşhir edilmesi gereken yiyecek ve içecekler için yeterli adette vitrinli buzdolabı ve buzdolabı  (T.S-87) olmalıdır.

 

SALON

-                                      Salona konulacak masalar ve sandalyeler kaliteli malzemelerden yapılmış olmalıdır.

-                                      Salonda yeteri kapasitede sessiz çalışan havalandırma tesisatı olmalıdır.

-                                      Salon pencerelerine kaliteli pencereler ve kapılar takılacaktır. Pencereler vitray olursa perde kullanılmayabilir.

 

İMALATHANE

-                                      imalathane pastane ile aynı yerde olabileceği gibi başka bir yerde olabilir.

-                                      İmalathanenin zemini seramik, mermer, mozaik veya su geçirmez malzeme ile kaplı olmalıdır. Zeminin uygun bir yerine kanalizasyona veya foseptiğe bağlanan ızgaralı ve sifonlu yer süzgeci bulunmalıdır.

-                                      İmalathanenin dışarıya açılan pencere veya kapılarında sineklik bulunacak, yeterli adet ve büyüklükte aspiratör takılmış olmalıdır. 

-                                      İmalathanede ihtiyaca yetecek miktarda agzı kapaklı madeni veya plastik çöp kapları bulunmalıdır.

-                                      İmalathanede ilk yardım dolabı ve malzemesi (gazlı bez , pamuk, uygun dezenfektan, ağrı kesici, oksijenli su, plaster vb.) bulunmalıdır.

 

DEPO

-                                      imalathanenin ayrı bir kısmında olmalıdır.

-                                      Duvarda raflar bulunmalıdır.

-                                      Zeminin un koyulacak kısımlarında tahta ızgaralar bulunmalıdır

-                                      Yeterli havalandırma sağlanmalıdır.

-                                      Zemini mermer, seramik, mozaik veya benzeri malzemeler ile kaplı olmalıdır.

-                                      Duvar rutubetli olmamalıdır.

 

HAZIRLAMA YERİ

-                                      tezgahlar mermer fayans kaplı veya paslanmaz çelikten olmalıdır.

-                                      Un elemek için elek bulunmalıdır.

-                                      Hamur ve dondurma kazanları paslanmaz çelik olmalıdır.

-                                      Kalıplar (kek, çikolata vs.) kaliteli malzemelerden yapılmış olmalıdır.

-                                      Gıda maddeleri ağzı kapaklı kaplarda veya dolaplarda muhafaza edilmelidir.

 

PİŞİRME YERİ:

-                                      pişirmede endirek ısıtmalı fırınlar kullanılmalıdır.

-                                      Pişirme yerine tavaların konulabileceği raflar olmalıdır.

-                                      Ocakların üzerine baca ile irtibatlı davlumbazlar bulunmalıdır.

 

 

 

BULAŞIKHANE

-                                      bulaşıkhanede  daima sıcak su sağlayan tesisat bulunmalıdır.

-                                      Yıkanan kapların süzülmesi için uygun ızgaralı raflar bulunmalıdır

 

SATIŞ

-                                      yeteri kadar vitrinli tezgahlar (aynı zamanda servis yapılan) olacaktır. Tezgahın usta formika, mermer, fayans, sert plastik, paslanmaz çelik veya benzeri malzemeyle kaplı olmalıdır.

-                                      Duvarlarda sürgülü veya kapaklı raflar bulunmalı, raflar kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve konulacak gıdaların vasfını bozmayacak nitelikte olmalıdır.

-                                      Dondurma tezgahı ve makinesi bulunmalıdır. (ambalaj hazır dondurma satıldığı takdirde gerek yok)

-                                      Satış yeri salondan tamamen ayrı olacak veya dekoratif bölme ile ayrılmalıdır.

 

MÜŞTERI TUVALETLERI

-                                      zemini mermer, seramik, karo mozaik, veya benzer malzemelerle kaplanmalıdır.

-                                      Duvarları en az 1,5 m yüksekliğe kadar mermer veya benzeri malzemeyle kaplanmalı üst tarafı (tavan dahil) yağlı boya ile boyanmalıdır.

-                                      Kapılar en az 0,70 m genişliğinde yapılmalı ve kapı altlarında 10 cm’den fazla boşluk bırakılmamalıdır.

-                                      Tuvalet kabinlerinin minumum ebatları 1,00 x 2,00  m olmalıdır.

-                                      Tuvalet hacimlerinin uygun şekilde havalandırılması sağlanmalıdır.

-                                      Tuvaletin bitmiş döşeme üzerine 25 cm uygun veya yükseklikte musluk (klozetlerde taharet musluğu) olmalı ve kabinlerin elektrik ile aydınlatılması sağlanmalıdır.

-                                      Tuvalet taşı olarak açık renk malzeme kullanılmalıdır. (T.S 799, T.S. 800)

-                                      Tuvaletlere tuvalet kağıtlığı ve sabunluk (gerekirse sıvı sabunluk) konulmalıdır.

 

MÜŞTERI LAVABOLARI

-                                      kadın ve erkek tuvaletlerinin antresinde en az ikişer adet 40 x 60 cm uygun ebatta (T.S 605) bulunmalıdır.

-                                      Lavabolar arasında en az 30 cm mesafe bırakılmalıdır.

-                                      Lavaboların yerden yüksekliği 80-85 cm olmalıdır.

-                                      Lavabo üzerinde yerden 145 cm yükseklikte etajer ve lavabo genişliğinde veya en az 45 cm eninde ayna bulunmalıdır.

-                                      Lavoba hacimleri yerden en az 1.5 m yüksekliğe kadar fayans (TS 202) mermer veya benzeri malzeme ile kaplanmalıdır.

-                                      Zemini mermer, karo, seramik, (TS 2450, TS 4037) veya benzeri malzeme ile kaplanmalı. Kanalizasyon veya foseptiğe bağlı ızgaralı ve sifonlu yer süzgeci olmalıdır.

-                                      Lavobalarda sabun, sıvı sabun, el kurutma makinesi, havlu bir defa kullanılıp yıkanabilen bez havlu bulundurulmalıdır.

 

PİSUVARLAR

-                                      Pisuvarlar (TS 866, TS 827), açık renk seramik malzemelerden olmalıdır.

-                                      Pisuvarlar yerden en az 60-65 cm yükseklikte olmalıdır.

-                                      Pisuvar aksları arasında 90 cm olmalı ve iki pisuvar arasında 40 x 70 cm ebatında mermer veya benzeri pano kulllanılmalıdır.

 

 

ÜÇÜNCÜ SINIF PASTANELERİN ÖZELLİKLERİ

-                                      yeteri kadar vitrinli tezgahlar (aynı zamanda servis yapılan) vitrinli buzdolapları, meşrubat deposu ve dondurma tezgahı ve makinesi olmalıdır.

-                                      Vitrinli tezgahları üstü sert plastik, paslanmaz çelik, mermer, fayans veya benzeri malzemeyle kaplı olmalıdır.

-                                      Duvarda sürgülü ve kapalı raflar bulunacak, raflar kolay temizlenebilir. (pürüzsüz) ve konulacak gıdaların vasfını bozmayacak nitelikte olmalıdır.

-                                      Pastannenin bir bölümünde en fazla dört masayı veya 16 kişilik kapasitesi aşmamak kaydıyla oturma yeri yapılabilir.

 

 

İKİNCİ  SINIF PASTANELERİN ÖZELLİKLERİ

-                                      pastanenin müşteri kapasitesi, salon alanının müşteri başına 0,80 m2’ye bölünmesiyle hesaplanır.

-                                      Salon ve satış yeri

-                                      Zeminde mermer seramik, karo, mozaik veya benzeri malzeme ile kaplı olmalıdır.

-                                      Duvarlar fasarit, yağlı boya, duvar kağıdı veya benzeri malzeme ile kaplı olmalıdır.

-                                      Aydınlatmada çıplak ampuller kullanılmamalı, en az florasan lambalar kullanılmalıdır.

-                                      Masalar üzerinde temiz örtü ve peçete bulunmalıdır. Masalar formika veya sert plastikten mamül kolay temizlenebilir. Malzemeden yapılmışsa masa örtü kullanılmayabilinir.

-                                      Salonun ve uygun bir yerinde en az bir adet lavabo ve tuvalet olmalıdır. 

 

BİRİNCİ SINIF PASTANELERİN ÖZELLİKLERİ

-                                      Pastanenin müşteri kapasitesi, salon alanının müşteri başına 0,9 m2’ye bölünmesiyle hesaplanır.

-                                      Salon ve satış yeri

-                                      Zeminde en az karo, mozaik, marley, mermer, seramik veya benzeri malzeme ile kaplı olmalıdır.

-                                      Duvarlar, yağlı boya, duvar kağıdı, fasarit veya benzeri malzeme ile kaplı olmalıdır.

-                                      Salonun uygun bir yerinde uygun malzemelerden yapılmış vestiyer ile boy aynası bulunmalı, vestiyerlerde telefon olmalıdır.

-                                      Aydınlatma iyi cins aplik veya gizli ışıklandırma ile yapılmalıdır.

-                                      Salonun ve uygun ve ayrı bir yerinde erkek ve kadın için  lavabo ve tuvaletler  olmalıdır. 

-                                      Sınıflandırmaya esas kriter ve özellikler tablo 2’dedir.

 

LÜKS SINIF PASTANELERİN ÖZELLİKLERİ

-                                      Pastanenin müşteri kapasitesi, salon alanının müşteri başına en az 1 m2’ye bölünmesiyle hesaplanır.

-                                      Salon ve satış yeri

-                                      Salonun uygun bir yerinde bankolu numaralı vestiyer boy aynası ve telefon kabini bulunmalıdır.

-                                      Satış yeri ve salonun duvarları ahşap lambri, flotal ayna, duvar kağıdı, fasarit vb. malzeme ile kaplı olmalı, duvar yağlı boya veya fasarit vb. malzemeyle kaplı ise yerden en az 1 m yüksekliğe kadar lambri çerçeveli resim veya panolarla süslenmiş olmalıdır.

-                                      Salon ve satış yerinin tavanı ahşap lambri, alimünyum plakalar veya benzeri lüks malzeme ile süslenmelidir.

-                                      Aydınlatmada estetik aplik, avize veya gizli ışıklandırma ile sağlanmalıdır.

-                                      Salonun ayrı ve uzun bir yerinde erkekler için en az iki adet pisuvarlı tuvalet olmalıdır. Kadınlar tuvaletinde makyaj yeri olmalıdır.

-                                      İdare odası olmalıdır.

-                                      Servis kapısı olmalıdır.

-                                      Soğuk hava deposu olmalıdır.

 

İŞYERİ AÇMAK İÇİN GEREKLİ İŞLEMLER

İşyerleri hukuki yapılarına göre şahıs işletmesi ve şirket işletmesi olarak bölümlenmiştir.

Bir işyeri açmak istediğimizde hangi hukuki yapıya göre bir işyeri açmak istediğimize karar verdikten sonra işyerini açacağımız semtin belediyesine giderek işyeri açmak için bağlı bulunan belediyeye başvurup iş yeri açmak için kanuni işlemleri başlatırız.

İŞYERİ AÇMAK İZİN HARCI BELGESİ VE İŞYERİ AÇMA VE ÇALIŞMA RUHSATI (ŞAHISLAR) İÇİN İSTENİLEN EVRAKLAR

1.      Esnaf sicil tasdiknamesi

2.      İlan ön reklam yazısı

3.      1 adet renkli resim

4.      5 adet 12. 000 TL damga pulu

5.      3 adet kapaklı yarım (yarım kapaklı) dosya

6.      ustalık belgesi

7.      kira kontratı veya tapu fotokopisi

8.      dernek yazısı

9.      iş takipleri için vekalet

 

 

 

2. İŞYERİ AÇMA VE ÇALIŞMA RUHSATI (ŞİRKETLER) İÇİN İSTENİLEN EVRAKLAR

1.      ticaret sicil gazetesi

2.      imza sirküleri

3.      oda sicil kayıt sureti

4.      ilan ön reklam yazı panosu

5.      5 adet 12. 000 TL damga pulu

6.      3 adet yarım kapaklı karton dosya

7.      ustalık belgesi

8.      kira kontratı veya tapu fotokopisi

9.      dernek yazısı

10. iş takipleri için vekalet

 

Belediyeye müracaat edip bu belgeleri tamamladıktan sonra belirlemiş  olduğumuz hukuki yapısı doğrultusunda ve belirlediğimiz pastane sınıfına göre belediyede işlemler tamamlanır ve işyeri açılmaya uygunsa çalışma ruhsatı belediye tarafından verilir.

 

 

BÖLÜM II

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN FAKTÖRLER

2.1 Fonksiyonel Faktörler

2.1.1. Eylem-Eylemler arası ilişkiler

müşteri veya ideal personelin diyalogda bulunduğu bölümdür. Ilk önce müşteri karşılamayla başlanır.  Personelin iyi davranışlı güler yüzlü davranması istenir. Daha sonra müşterinin isteğine göre yer gösterme gerçekleşir. Müşteri satış birimine veya salon birimine alınmışsa buna göre bulunan tezgahlardan vitrin dolaplarından isteğine göre karşılanır. Dinlenme pastanenin salon kısmında olur. Sandalyenin ergonomik yapıya uygun olması gerekmektedir.

Pastane sıkıcı bir havada olmamalıdır. Müşteriyi rahatsız etmeyecek şekilde bir müzik yayının olmalıdır. Ayrıca T.V’nin olması ortamı daha rahat bir havaya sokar.

Müşteri ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra hesap ödemesi yapar. Salonda oturmaktaysa hesabı masaya isteyebilir. Son olarak müşteri uğurlamayla eylem-eylemler arası ilişkiler biter.

 

2.1.2 MEKAN-MEKANLAR ARASI İLİŞKİLER

bu bölüm pastanenin planında olan birimlerin incelenmesiyle ilgilidir. Pastanenin ilk girişinde satış birimiyle karşılaşılır. Burada teşhir vitrinleri kasa gibi elemanlar bulunur. Satış biriminden sonra gidilen yer salondur. Salon müşterilerin dinlenmek ve sohbet etmek için seçtiği bölümdür. Salonun rahat ve ferah olması müşteri açısından önemlidir.

Pastanede bay ve bayan olmak üzere iki adet W.C bulunmalıdır. W.C’ler temiz ve düzenli olmalıdır. Lavabo bulunmalıdır.

 

2.1.3 ERGONOMİK GEREKLER

ergonomik yapı doğrudan insan ölçüleriyle ilgilidir. İnsanın rahat edebilmesi için bu ölçülere uygun mobilyalar bulunmalıdır.  Masalar arası geçişlerde kişi rahatsız olmamalıdır. Buna göre masa düzenlemesi yapılmalıdır. Sandalyeler standart ölçülere  uygun olmalıdır.

Pastane tavan yüksekliği en az 2,90 m olmalıdır. Basık bir mekan insanda sıkıcı bir izlenim yaratır.

 

2.2.FİZYOLOJİK GEREKLER

2.2.1 Aydınlatma

Pastanede yeteri kadar aydınlatma yapılmalıdır. Kişi içeriye girince mağaraya girilmiş hissine kapılmamalıdır. Doğal aydınlatmadan tam yararlanılmalıdır. Parlak renkli ışıklar ve pastel tonda boyalar kullanılmalıdır.

Günümüzde pek çok aydınlatma tekniği vardır. Bunlardan en çok kullanılan spot tavan aplik lambaları beyaz renkli storasanlar sarılır. Bazı bölümlerde loş bir aydınlatma kullanılabilir.

 

2.2.2. ISITMA

 ısıtma genelde üç şekilde yapılır. Bunlar kalorifer, doğal gaz ve klimadır. Lüks yerler genellikle klimayı tercih etmektedir. Kaloriferle ısıtma yapılan yerlerde muhakkak bir kalorifer gizlemesi yapılmalıdır. Estetik ve güzel bir görünüm için bu gereklidir. Ayrıca ısıtmanın yeteri derecede olması gerekir. Çünkü soğuk bir mekanda kimse oturmayı istemez.

 

2.2.3. Havalandırma

havalandırmada ısıtmada olduğu gibi genelde üç türlüdür. Klima, aspiratör ve doğal havalandırmadır. En çok kullanılan aspiratör ve doğal havalandırmadır. Klima daha pahalı olduğundan lüks yerlerde tercik edilir.

 

 

 

2.3 PSİKOLOJİK GEREKLER 

2.3.1 Genel Psikolojik Ve Estetik Etkiler

bir dekorasyona başlamadan önce insanın psikolojik yapısını bilmek gerekir. Mekana göre insanların nasıl tepki göstereceklerini bilmek gerekir. Mesela bir disko düzenlenmesinde eğlence ön planda olduğu için hareketli canlı düzenlemeler ön planda kullanılmalıdır.

Pastanelerde ise kişinin rahat bir ortamda birkaç saatlik sohbet etmektir. Bunu göz önünde bulundurarak bir düzenleme yapılmalıdır. Genelde pastel renkler ve mavinin açık tonları kullanılır. Doğal ortamdan yararlanılması için çiçek vb. elemanlardan faydalanılmalıdır. Çeşitli tablolar ve biblolar estetik bütünlük sağlar. Çünkü hiç kimse duvara bakmak istemez

2.3.2 TEMEL TASARIM ELEMANLARININ KULLANILMASI

 mimaride temel tasarım elemanları çizgi, biçim-form, yön, aralık, ölçü, renk, değer doku, ışık ve gölge olarak dokuz maddeden meydana gelmektedir.

Bir düzenlemede vazgeçilmez unsur olarak kullanılır. Pastanelerde tek tip masa ve sandalye kullanılması uygunluğunu ortaya koyar ayrıca aynı mesafelerde yerleştiği için aralık vardır.

Renk çok önemlidir. Rengin insanda nasıl etki yapacağı bilinmeli buna göre renkler düzenlemede kullanılmalıdır. Sert dokulardan kaçınılmalıdır. Duvarlarda çeşitli elemanlardan faydalanılarak yönlendirme çizgisellik sağlanabilir.

 

2.3.3 TEMEL TASARIM İLKELERİNİN KULLANILMASI

bir mimari düzenlemede temel tasarım ilkeleri deyince aklımıza gelen maddeler şunlardır. Tekrar, uygunluk, zıtlık, karar, egemenlik, denge ve birlikteliktir.

Bir düzenlemede birlik çok önemlidir. Bu çeşitli yollarla yapılabilir. Mesela egemenlik yoluyla veya zıtlık yoluyla veya zıtlık yoluyla birliğe gitmek mümkündür.

Pastanelerde aynı tip masaların kullanılması tekrara örnektir. Bir elemanın etrafına merkezlenme ise kuram teşkil eder. Örnek verecek olursak bir havuz etrafına konulmuş masalar buna örnektir.

İki tür denge vardır. Simetrik denge asimetrik denge diye tanımlanır. Bir duvar düzenlemesinde simetrik denge hoş bir görünüm sağlar . asimetrik dengeyle birliğe gitmek zordur.

 

2.4 TOPLUMSAL GEREKLER

 

2.4.1 Politik Yorumlar

politik yorumlar, işletmenin yapması gerektiği devlet ve maliyeyle olan ilişkileri açma izni, ruhsat vb. dir.

Bu tür belgeleri kasiyer bankosunun yakınındaki bir duvara asarak işyerine karşı güven yaratır.

 

2.4.2 Dinsel Yorumlar

bir düzenleme yapılırsa dinsel yorumlar göz önünde bulunmalı, dinsel olayları taciz edecek düzenlemelerden kaçınılmalıdır.

 

2.4.3 ahlaki yorumlar

pastanede insanlar rahat ve huzurlu bir ortamda bulunmak isterler. Bu yüzden ahlaki değerler çok önemlidir. Kişiler bu gibi ortamlara geldiklerinde ailesi veya karşı cinsten bir arkadaşıyla gelmektedir. Bu nedenle rahatsız bir ortamda bulunmak istemezler.

 

 

 

2.4.4. GELENEKSEL VE KÜLTÜREL ETKİLER

bizim geleneksel ve kültürümüz öyle çoktur ki bir düzenlemesde bunlardan oldukça faydalanmak gerekir. Zaten kişiler bir mekanda kendi kültürüne ait çizgiler ararlar. Çünkü kendini daha rahat ve huzurlu hissetmesi için bu gerekir. Zaten başka kültüre ait düzenleme pastane gibi topluma açık yerlerde sakıncalı bir etki yaratır. Bu gibi işletmelerin devamlılığı gelen müşterinin fazlalığıyla orantılıdır.

 

2.4.5   TOPLUMSAL KURUMLAR

Pastahaneler pastacılar derneğine üye olmalıdırlar. Buna göre sınıfları belirlenir. Buna uygun olmayan davranışlar kötü karşılanır. İşlemlerin yapılması gerekir.

 

2.4.6. İNSANLAR VE ÇALIŞANLAR ARASI İLİŞKİLER

müşteri olan bir kişi ilk önce çalışanlardan güler yüz ve hizmet bekler hiç kimse ilgisiz bir ortamda bulunmak istemez bu yüzden idari  personel ve müşteri arasında gayet hoş ve ölçülü davranışlar olması gerekir.

 

2.5    YAPIMSAL GEREKLER

2.5.1 MALZEME

genelde malzeme olarak cam, aliminyum, alçı kullanılmaktadır. Malzemenin kalitesi önemlidir. Dekoru gösteren en önemli etkenlerden biriside kullanılan malzemenin çeşitliliğidir. Her gün yeni ve değişik malzemeler üretilmektedir.

Bunlardan faydalanılarak çok güzel mekanlar yaratılabilir.

 

2.5.2   KONSTRÜKSİYON

Konstrüksiyon bir bütünü oluşturan elemanların vazgeçilmez bir unsurudur. Sağlamlıkla eş anlamlıdır. Masalar ve sandalyelerde birleşmeler çok iyi yapılmalıdır. Dış cephenin vitrini birleşmeleri tavanların asma bölümlerinin gayet sağlam yapılması gerekir.

 

2.5.3   TEKNOLOJİ VE TEKNİK YETERLİLİK

Günümüzde teknoloji devamlı gelişme göstermektedir. Bu yüzden eskilerle yetinmek yerine günümüz teknolojisinden faydalanmalıyız. Teknoloji bize öyle imkanlar tanıyor ki bunları kullanarak fevkalade düzenlemeler yapmak mümkün olacaktır.

 

2.6 EKONOMİK GEREKLER

 

2.6.1 MALİYET

maliyet günümüz şartlarında öyle çok ucuza çıkmamaktadır. Basit bir düzenleme için milyonlarca paraya ihtiyaç vardır. Çok çeşitli malzemeler olduğundan fiyatlarda ona göre çeşitlilik göstermektedir. Gerekli malzemeler alınıp iyi ve doğru düzenlemeler yapılabilir.

 

2.6.2. Tasarruf

günümüzde malzeme çeşitliliğinden faydalanarak tasarruf yapmak mümkündür. Çok pahalı olan ahşap duvar kaplamaları yerine buna benzer bir çok malzemeler günümüz teknolojisi sayesinde elimizin altında mevcuttur.

 

 

 

YILMAZ PASTANESİ

Adres:

Telefon:

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

EYLEM-EYLEMLER ARASI İLİŞKİLER

1.      MÜŞTERI KARŞILAMA

Girişten hemen sonra satış birimi bulunmaktadır. Burada müşterinin ihtiyaçları giderilerek burada çalışan personel tarafından güler yüzlü bir şekilde karşılanmaktadır.

2.      Yer gösterme: Girişten hemen sonra satış birimi bulunmaktadır. Burada bulunan satış görevlisi veya görevli personel tarafından karşılanır. Müşterinin isteği öğrenilir ve buna göre müşteriye yer gösterilir.

3.      Sipariş alma: müşteri ayak üstü alış veriş yapacaksa satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Salon bölümde bulunan görevli kişi tarafından ilgilenilerek sipariş alınır.

4.      Pastanenin genel havası dinlendirici değildir. Açık renklerin hakim olmasına rağmen müşteri ağırlanan yerlerde aydınlatmanın ve kötü olması ve ışık olmaması dolayından basık sıkıcı bir havası vardır.

5.      Aparatif Alma: müşterinin rahat bir şekilde aparatif alması sağlanıyor.

6.      Telefon Etme: telefon kasiyer bankosunda bulunup müşteri tarafından kullanılmasına izin veriliyor.

7.      Müzik Dinleme: pastanede radyo ve kaset çalar yayını yapılıyor.

8.      T.V  İzleme: pastane içerisinde müşteriye özel bir yayın yapan televizyon bulunmamaktadır. 

9.      Sohbet etme: pastanenin müzik yayını düşük sesle yapıldığı için sakin bir ortam hakimdir. bu sebeple sohbet etme imkanı iyidir.

10. Hesap ödeme: hesap ödeme direkt olarak satış birimindeki kasaya yapılmaktadır.

11. Müşteriyi uğurlama: verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü olarak uğurlamaktır.

 

1.2 mekan-mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: pastane dikdörtgen biçimde olup 4 kısma bölünmüştür. Satış birimi, satış biriminin devam ve salon bölümü, bulaşık hane ve W.C bulunmaktadır. İmalathane ise pasta hanenin alt katında bulunmaktadır. Üst katta ise idari birim bulunmaktadır.

b-) giriş: pastanenin girişi cam kapıdan sağlanmaktadır. Girişin sağında kasa bulunmaktadır. Sol kısmında ise teşhir vitrini dolaplar ve cam raflar bulunmaktadır.

c-) salon: teşhir vitrinin sağ tarafındaki koridordan geçilerek gidilmektedir. Salondaki masalar olması gerekenden  fazla olduğu için hareket ve servis kabiliyetini azaltmaktadır. Salon ferah ve geniş değildir.

W.C teşhir vitrinin sonundaki kapıdan gidilmektedir. Tuvaletin girişi tam salonunda karşısında bulunmaktadır. Tuvalet fayans kaplamalı olarak yapılmıştır.

 

1.3 ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) giriş kapısı: cam olup buna uygun kilit ve menteşe konstrüksiyonu uygulanmıştır. Genişlik 100 yükseklik 220 olup giriş kapısı pastanenin kapasitesine uygundur.

b-) tali kapılar: W.C ye imalathanenin kapılarının ölçüleri kullanım yeri ve kullanım sıklığına uygun olup bulaşık hanenin kapısı konstrüksiyon ve genişlik ölçüsü bakımından uygun değildir.

c-) kasiyer bankosu: pastanenin satış biriminde girişin sağ tarafında teşhir vitrininin karşısında bulunmaktadır. Masanın üstü düzensiz bir şekilde malzeme yerleştirildiği için kullanım oldukça rahatsızdır. Ölçüleri 70 x 1.20 x 50 cm’dir. Tavandaki floresan lamba sayesinde genel aydınlatma yapılamaktadır.

d-) teşhir vitrini: teşhir vitrinleri satış tezgahı olarak da kullanılmaktadır. Ölçüleri 110 x 8,70 x 75 ölçülerinde olup paketleme vitrin arkasındaki mermer çıkıntı üzerinde yapılmaktadır.

e-) masa: masada 75 x 100 x 65 ölçüsünde dikdörtgen masa olarak düşünülmüş masalar örtüsüz olup üzeri laminat kaplamadır. Masanın ayakları metal konstrüksiyonlu olarak düşünülmüştür.

f-) sandalye: sandalye metal ve ahşap malzeme kompozit olarak kullanılmış, oturma yeri ve arkalık kontra malzeme olup kalıpta form verilmiştir üzerine döşeme yapılmıştır. Oturma yüksekliği 40 cm oturma genişliği 45 cm oturma derinliği 45 cm ve arkalık yüksekliği 75 cm olarak  düşünülmüş oturduğumuz zaman rahat bir oturumu vardır.

g-) tavan: tavan asma tavan olup kartonpiyer kullanılmış ve tavan yüksekliği 280 cm’dir.

h-) sirkülosyon alanı : sirkülasyon alanı iyi sayılmamaktadır. Buda salonun dipte bulunması ve bir koridordan gidilmesi neden olmuştur.

 

2. FİZYOLOJİK GEREKLER

2.1 aydınlatma

2.1.1 aydınlatma türü

a-) genel aydınlatma binanın cephesinin iyi bir şekilde doğal aydınlatmadan faydalanmadığı için pastane fluerosan ve spot lambalarla genel aydınlatma yapılmaktadır.

b-) bölgesel aydınlatma: bölgesel aydınlatma tavanda bulunan spot ve fluerosan lambalar sayesinde yapılmaktadır.

2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

doğal aydınlatma yetersiz olup genel ve bölgesel aydınlatma yeterlidir.

2.1.3. doğal ve yapay aydınlatma oranı

doğal aydınlatma yetersiz düzeydedir yapay aydınlatma gündüz ve akşam kullanılmaktadır. Yapay aydınlatma doğal aydınlatmadan fazladır.

 

2.1.4. pencere ile kapalı duvar oranı

pastanenin giriş cephesi ve salonun arka kısmındaki cephe canlı olur. Pencere ile kapalı dış duvar oaranı 1/7 oranında duvar derindedir.

2.2. ısıtma

 

2.2.1 ısıtma türü pastanenin ısıtması radyatör panelden yaralanılmaktadır. 

2.2.2 yeterli mi yetersiz mi ?

yeterli düzeydedir

 

2.2.3 mekanın konumu

mekanın konumu güneş ışığını yeteri kadar alacak düzeyde değildir.

2.2.4. doğal ısıtma

mekanın konumu nedeniyle güneş ışığından yeteri kadar faydalanılmamaktadır. Bu nedenle de doğal ısıtma yeteri kadar alamamaktadır.

 

2.3 HAVALANDIRMA

2.3.1. havalandırma türü:

a-) doğal havalandırma. Giriş cephesindeki kapıdan doğal havalandırma yapılmaktadır.

b-) yapay havalandırma:

doğal havalandırma yeteri kadar yapılmadığı için yapay havalandırmayı önem verilmemiştir. Aspiratör konmamıştır.

 

2.3.2 yeterli mi yetersiz mi ?

doğal havalandırma yeterlidir.

 

2.4 DİĞER FİZYOLOJİK GEREKLER

mekan temiz tutulmaktadır. Mekanda toplanan çöpler bir an önce biriktirilip dışarı atılmaktadır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

a-) tavan yüksekliği: tavan yüksekliği normal olduğu için insan üzerinde olumlu etki yapmaktadır.

b-) oturma alanı: salondaki oturma alanı yeterinden fazla yapıldığı için serviste zorluk yaratmakta ve insan üzerinde sıkıcı bir etki yapmaktadır.

c-) kullanılan renkler: duvarlar beyaz plastik boya  olduğu için insan üzerinde serinlik hissi uyandırmaktadır, masaların üzerinde örtü yoktur. Tavan beyaz renkte alçıpan olup rahatlatıcı bir his uyandırmaktadır. Zeminde ise  beyaz içi kırçıllı mermer ve aralarında kahverengi ve arası renkte bir mermer kullanılıp mekana çapraz bir şekilde mermer döşenmiştir. Bu renkler insana dinlendirici bir etki yapmaktadır.

d-) kullanılan aksesuarlar: aksesuar olarak aynalar, tablolar, süs bitkileri ve seramikten yapılmış duvar süslerinden yararlanılmıştır. Pastanede genelde sade bir hava vardır.  Ancak seramik duvar süslerinin olduğu yerde bir hareketlilik ve canlılık vardır.

e-) kullanılan mobilya ve malzemeler:

masalar siyah renkli olup sandalye ceviz rengidir. Ayrıca kullanılan tablolarda siyah çerçeve kullanılmış teşhir vitrinlerinde metalik ve kahverengi renk kullanılmış mobilyaların genellikle koyu renkli olması mekanın açık renk olması insan üzerinde dinlendirici ve rahatlatıcı etki yapmaktadır.

 

f-) personel davranışları:

pastanede çalışan personel sayısı az olup her personel kendi üzerine düşen görevi en iyi şekilde yapmaktadır. Saygılı ve hoşgörülüdürler.

3.2 temel tasarım elemanlarının kullanımı

pastane genelinde kare ve dikdörtgen şekiller yoğunlukla kullanılmıştır. Duvarda bulunan soyut tablolar ve geometrik şekilli aynalar hoş bir görüntü sağlamaktadır. Mekanın rengi ile mobilya rengi arasında zıt renk uygulanmış renk derecelenmesine gidilmemiş açık renk ağırlıkta kullanılmıştır. Buda mekanın bozucu görüntüsünden kurtarmayı başarmıştır.

 

3.3 TEMEL TASARIM İLKELERİ KULLANIMI

masa ve sandalyelerde biçim uygunluğu vardır. Pastanenin genelinde biçim uygunluğu esas amaç olarak ele alınmıştır tavanda kullanılan biçim yükseklik hissi uyandırmaktadır. Pastanenin giriş cephesinde aralık ve tekrar uygulanmıştır. Zeminde ve tavanda ölçü hiyerarşisi vardır

 

4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

4.1 politik etkiler:

bu pastanede politik etkilerden söz etmek söz konusu değildir.

 

4.2 Dinsel gerekler: pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

4.3. ahlaki etkiler: Pastane genelinde ve dekorasyonunda toplumdaki kurallara ve kaidelere uygun olarak yapılmıştır.

 

4.4 Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane genelinde ve değerler pek kullanılmamış. Şekil ve renklerde bunu görmekteyiz.

 

4.5 Toplumsal kurumlar:

pastane pastacılar derneğine üyedir. İki sınıf pastane hüviyetine sahiptir.

 

4.6 İnsanlar ve çalışanlar arası ilişkiler:

işyerinde görev bölümü işyeri sahibi tarafından yapılmaktadır. Işyeri personeli arasında gereken saygı iyi bir şekilde kurulmuştur. Müşteri ve çalışanlarla ilişki hoş görülü ve saygılı bir münasebetle yapılamaktadır.

 

5. YAPIMSAL GEREKLER

5.1. Pastanr dekorasyonunda günümüzde kullanılan yeni teknoloji mevcuttur. Malzeme kolay elde edilenibilir.

Malzemenin birbirine uygunluğu söz konusudur.

 

5.2 Konstrüksiyon:

masa ve sandalyelerde metal ve ahşap birlikte kullanılarak fiziksel ve mekanik etkilere dayanıklı sağlam konstrüksiyonlar uygulanmıştır tamir söz konusu olduğunda özellikle sandalyelerde ahşap kısmının kalıpta şekillendirilmesinden dolayı problem doğabilir.

 

5.3 teknoloji ve teknik yeterlilikler:

günümüz teknolojisi göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Yine de son teknolojik gelişmelerden yeterince yararlanılmamıştır.

6. EKONOMİK GEREKLER

6.1 maliyet pastane dekorasyonunda fazla bir maliyet gerekmemiştir. Fazla lüks bir işçilik ve aksesuar kullanılmamıştır.

 

6.2 tasarruf

iç dekorasyonlarda gerekli tasarruf yapılmamıştır. Fazla harcamaya gidilerek güzel bir görünüm sağlanmaya çalışılmıştır. Ucuz kaliteli malzeme tercih edilmiştir.

 

Pastane giriş cephesinde plastik çerçeve ve cam birlikte kullanılmıştır vitrinin bir kısmı dışarıya dönüktür. Saydamlık ölçü hiyerarşisi söz konusudur. Kullanılan renkler birbirine uygun renklerdir cephenin üzerindeki amblem yazısı ve reklam yazısı etkili ve büyük yapılmıştır. Işıklandırma iyi yapılmıştır. Bunun yanı sıra havaların iyi olduğu günlerde dışarıya masa konulmaktadır.

 

 

 

 

 

Pastanenin satış biriminde bulunan teşhir vitrininde saydamlık vardır. Ayrıca vitrin içerisinde floresan lamba bölgesel aydınlatma yapmaktadır.

Vitrinde açık renk ağırlıkta kullanılmıştır. Çerçeveler açık kahverengi aliminyum profil olup alt kısmında metalik renkte aliminyum renkler tercih edilmiştir. Bu vitrinlerin iç kısmında pasta tatlı ve börekler tercih edilmekte üst kısmında börek ve çikolata teşhir edilmektedir.

 

 

Tavanda iki kademeli bir yükseklikte uygulanmıştır. İlk kademede çapraz ve paralel şekilde spot lamba kullanılmıştır. 2 kademede ise bir birine paralel gizlenmiş florasan lamba kullanılmıştır.

 

Duvarda seramikten yapılmış çeşitli çizgi film kahramanlarının süsleri dekor amaçlı asılmıştır.

 

Masalar olması gerekenden fazla sıcaklıkta yerleştirilmiş masalar duvara dayanmıştır. Masalar 4 kişiliktir. Duvarda tablolarda bulunmaktadır. Masaların fazla olması servis ve geçiş alanlarını daraltmıştır. Bu da mekanın mekanın boğucu bir görünüm kazanmasına sebep olmuştur.  kullanılmıştır.

 

 

 

Şeker dolaplarında ölçü tekrarı uygulanmış buda simetriyi sağlamıştır. Camlı dolap ve kapalı dolap olarak tekrar sağlanmıştır. Canlı kısımda çeşitli kalitede tabaklar sergilenmiştir. Alt dolabın üzerine mermerden bir tezgah yaparak alt dolap üst dolaptan ayrılmıştır. Burada paketleme yapılmaktadır. Renk uygunluğu vardır.

 

 

 

 

Bölüm III

1.   MEKAN İÇİN GENEL

Genel anlamda pastane şartları taşıyor denilebilir. Satış salonundan ayrılmıştır. T.V seyretme mekanı yoktur. Telefon etme mevcuttur.

2.   birimler için genel

aksesuar için çeşitli aynalardan çeşitli biblolardan süs bitkilerinden ve tablolardan faydalanmıştır. Vitrin yeteri kadar büyük ölçüde yapılmıştır.

3.   elemanlar için genel

masa ve sandalyenin biçimleri genelde kullanılan biçimine uygundur.

Vitrinde ve dolaplardaki bölümlemelere uygun ancak değişiklik ancak yapılabilir.

 

KISIM IV  ÖNERİLER

1.   MEKAN İÇİ GENEL

Aksesuarların artırılması ve değiştirilmesi uygun olabilir. Renkler uygun olmakla birlikte salonda bulunan masa ve sandalyeler değiştirilmesi uygun olur.

2.   birimler için genel

salonda askılık yoktur. Masa ve sandalyeler pastane kapasitesine göre yetersiz olduğu için salondaki hareket alanı göz önüne alınmadan masalar ve sandalyeler yerleştirilmiştir.

3. elemanlar için

masa ve sandalyelerin biçimlerinde bir zıtlık var ancak renkte uygunluk sağlanmıştır. Yalnız mekanın rengiyle de bir zıtlık vardır.

 

 

 

 

 

İKRAM PASTANESİ

Adres:

Telefon:

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

2.1 fonksiyonel gerekler

Eylem-Eylemler Arası İlişkiler

a-)Müşteri Karşılama

Müşteri güler yüzle karşılanmaktadır.

 b-)Yer gösterme: ayak üstü alışveriş yapılıyorsa satış birimindeki görevli tarafından siparişleri alınır. Salon bölümünde görevli tarafından siparişleri alınır. salon bölümünde görevli personel tarafından sipariş alınır.

c-) Sipariş alma: müşteri ayak üstü alış veriş yapacaksa satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Salon bölümde bulunan görevli kişi tarafından ilgilenilerek sipariş alınır.

d-) Pastanenin genel havası dinlendiricidir.

e-) Aparatif Alma: Müşterinin rahat bir şekilde aparatif alması sağlanıyor.

f-) Telefon Etme: telefon kasiyer bankosunda bulunup müşteri tarafından kullanılmasına izin veriliyor.

g-) Müzik Dinleme: pastanede radyo ve kaset çalar yayını yapılıyor.

h-) T.V  İzleme: televizyon yok özel bir yayın yapılmıyor.

ı-) pastanede müzik yayını düşük sesle yapılıyor. Sakin bir ortam olduğu için sohbet etme imkanı iyi

i-) Hesap ödeme: Hesap ödeme kasiyer bankosundan yapılıyor.

j-) Müşteriyi uğurlama: Verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü olarak uğurlanıyor.

 

 

2.1.2.  Mekan-Mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: pastane dikdörtgen biçimdedir. Tek katlı bir pastanedir. Bütün mekanlar aynı kattadır.

b-) Giriş: Pastaneye giriş aliminyum cam kapıdan  sağlanmaktadır. Girişin sağında kasa bulunmaktadır. Girişin solunda cam teşhir vitrini vardır.

c-) Salon: salaon girişin hemen karşısındadır. Salonda yeterli masa vardır. Masalar rahat hareket imkanı vermektedir.

W.C tuvalete pastanenin yan tarafından girilmektedir. Tuvalet fayans kaplamalı olarak yapılmıştır.

 

2.1.3. Ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) Giriş Kapısı: yüksekliği 212, Genişliği 0,1 derinliği cam kapıdır. Giriş kapısı içe açılmaktadır. 

b-) Tali kapılar: W.C nin kapısı haricinde depo bölümüne açılan dış kısmı ayna ile kaplanmış 90 cm genişliğinde bir kapı bulunmaktadır.

c-) Kasiyer Bankosu: Girişin sağ tarafındadır.  60 x 90 x 45 olarak düşünülmüştür. Ölçüleri pastaneye göre normaldir.

d-) Teşhir Vitrini: Teşhir vitrinleri satış tezgahı olarak da kullanılmaktadır.  Ölçüleri 110 x 90 x 860 olarak düşünülmüştür.  Paketleme vitrin arkasındaki mermer çıkıntı üzerinde yapılmaktadır.

e-) Masa: Masalar 60 x 60 x 70 olarak düşünülmüştür. Masa örtüleri yeşildir. Masa örtüleri üzerinde 5 mm cam bulunmaktadır. Masalar plastik malzemeden yapılmıştır.

f-) Sandalye: Sandalyelerde masalar gibi pembe renkli plastik malzemeden düşünülmüştür. Ölçüleri 42 x 45 x 95 dir.

Oturma kısmı yuvarlaktır. Uzun süreli oturmada rahatsız edicidir.

g-) Tavan: Tavan üç kademeli olarak düşünülmüş yükseklik 3 metredir. 

h-) sirkülosyon alanı : Pastane genelinde iyi sayılabilir. 

 

2.2 FİZYOLOJİK GEREKLER

2.1 Aydınlatma

2.1.1 Aydınlatma Türü

a-) Genel Aydınlatma: pastanenin bir cephesi cam olduğu için doğal aydınlatma iyi bir şekilde yapılmaktadır. Tavandaki spot lambalar sayesinde de genel aydınlatma yapılmaktadır.

b-) Bölgesel Aydınlatma: Sadece fluerosan lambalarla vitrinlerde yapılmaktadır.

2.2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

Pastane genelinde doğal ve yapay aydınlatma yeterlidir.

2.2.1.3. Doğal ile Yapay Aydınlatma Oranı:

Yapay aydınlatma sadece akşam kullanılmaktadır.

2.2.1.4. Pencere ile kapalı duvar oranı

1/6 oranında duvar derindedir.

2.2. ısıtma

2.2.1 Pastanenin ısıtılması radyatör peteklerinden yaralanılmaktadır. 

2.2.2.2 Yeterli mi yetersiz mi ?

yeterli düzeydedir

 

2.2.2.3 Mekanın Konumu

Mekanın konumu güneş ışığını yeteri kadar alacak düzeydedir.

2.2.4. Doğal Isıtma

Pastane konumu nedeniyle güneş ışığından büyük ölçüde yararlanılmaktadır.

 

 

 

 

2.2.3 HAVALANDIRMA

2.3.1. Havalandırma Türü:

a-) Doğal havalandırma. Giriş cephesindeki kapıdan doğal havalandırma yapılmaktadır.

b-) Yapay havalandırma:

Doğal havalandırma yeteri kadar yapılmadığı için yapay havalandırmayı önem verilmemiştir. Aspiratör konmamıştır.

 

2.3.2 yeterli mi yetersiz mi ?

doğal havalandırma yeterlidir.

 

2.4 DİĞER FİZYOLOJİK GEREKLER

Mekan temiz tutulmaktadır. Mekanlarda bulunan çöp zamanında uzaklaştırılmaktadır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

 

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

a-) Tavan yüksekliği: Pastanenin tavan yüksekliği normal olduğu için insan üzerinde olumlu etki yapmaktadır.

b-) Oturma alanı: Pastanenin salon kısmında sirkülasyon yeterlidir. Bir cephesi cam olduğu için ferahlık vermektedir.

c-) Kullanılan renkler: Duvarlar ve tavan beyaz plastik boya  ile boyanmıştır. Pembe şerit ile boyama yapılmıştır. İç dekorasyonda kullanılan renkler birbirine uyumlu sıcak renklerle sağlanmıştır. 

d-) Kullanılan aksesuarlar: Aksesuar olarak değişik biçimlerde kesilmiş aynalar, bol olarak kullanılmıştır.  Pastanede genelde sade bir hava vardır.

 

 

e-) Kullanılan Mobilya ve Malzemeler:

Salon biriminde bulunan masaların ve sandalyelerin açık pembe renkli olması, masa örtülerinin yeşil renkte olması, duvarın ve tavanın açık renkte olması dinlendirici bir hava vermektedir. Vitrinde cam ve mermer kullanılmıştır. Dolaplarda açık pembe renkte dizayn edilmiştir.

f-) Personel davranışları:

pastanede çalışan kişi sayısı azdır. Çalışanların tavırları saygılıdır. Herkes görevini tam olarak yapmaktadır.

 

2.3.2. TEMEL TASARIM ELEMANLARINI KULLANIMI

Pastane genelinde en çok kare biçimler kullanılmaktadır. Duvardaki baklava dilimi şeklindeki aynalar oldukça hoş bir görüntü sağlamaktadır. Masalar kare şeklindedir. Renklerde dereceleme yapılmıştır.

2.3.3.  Temel tasarı ilkeleri kullanımı

Sandalye ve masalarda biçim uygunluğu yoktur. Ama pastane genelinde biçim uygunluğu esas amaç olarak ele alınmıştır. Tavanda kullanılan biçim ortama yükseklik kazandırmıştır. Renklerde genelde birlik vardır. Zeminde ve tavanda ölçü hiyerarşisi vardır.

 

 4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

 

4.1 Politik etkiler:

Pastanenin iç ve dış dekorasyonunda, bulunduğu semtte politik etkilere rastlanmamıştır. 

 

4.2 Dinsel gerekler:

Pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

 

 

4.3. Ahlaki etkiler:

 Pastane genelinde ve dekorasyonunda toplumdaki kurallara ve kaidelere uygun olarak yapılmıştır.

 

2.4.4 Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane geleneksel değerler pek kullanılmamıştır. Şekil ve renklerde bunu görmekteyiz.

 

2.4.5 Toplumsal kurumlar:

Pastane pastacılar derneğine üyedir. İşyeri çalışanları arasında gerekli saygı kalıplaşmıştır. Müşteri ve çalışanlar arasında seviyeli bir ilişki söz konusudur.

 

2.5. YAPIMSAL GEREKLER

2.5.1. Malzeme:

Pastane dekorasyonunda günümüzde kullanılan yeni teknoloji mevcuttur. Malzeme kolay elde edinilebilir bir malzeme mevcuttur. Malzemenin birbirine uygunluğu söz konusudur.

 

2.5.2 Konstrüksiyon:

sandalye ve masalarda plastik malzeme kullanılmıştır. Fiziksel etkilere dayanıklı, sağlam konstrüksiyonlar uygulanmıştır. Tamir söz konusu olduğunda zaman kolaylık sağlanabilecek şekilde uygulanmıştır.

 

5.3 Teknoloji ve Teknik Yeterlilikler:

Günümüz teknolojisi göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Yine de son teknolojik gelişmelerden yeterince yararlanılmamıştır.

 

 

 

2.6. EKONOMİK GEREKLER

2.6.1 Maliyet:

Pastane dekorasyonu fazla bir maliyet gerekmemiştir. Fazla lüks  kullanılmamıştır.

 

6.2 Tasarruf

İç dekorasyonlarda gerekli tasarruf yapılmıştır. Fazla harcamaya gidilmeden güzel bir görünüm sağlanmıştır. Ucuz kaliteli malzeme tercih edilmiştir.

 

KISIM II

 

Pastane giriş cephesinde metalve cam birlikte kullanılmıştır vitrinin bir kısmı dışarıya dönüktür. Saydamlık söz konusudur. Amblem yazısı fazla dikkat çekmemekle birlikte renk uygunluğu göz önüne alınarak yapılmıştır.

 

 

 

Pastanenin satış biriminde bulunan teşhir vitrininde saydamlık vardır. Ayrıca vitrin içerisinde floresan lamba bölgesel aydınlatma yapmaktadır. Vitrin içerisinde çizgisellik vardır. Vitrin içerisinde de masa ve sandalye olduğu gibi açık pembe renk tercih edilmiş ve bütünlük sağlanmıştır. Vitrin 90 ar cm’lik parçalara bölünmüştür. Yer döşemesindeki karolar genel havaya uygun olarak yeşilin açık tonunda düşünülmüştür. Ölçü ve biçim uygunluğu söz konusudur.

 

 

 

Tavanda üç kademeli bir yükseltme uygulanmıştır. Birbirine paralel olarak spot lambalar yerleştirilmiştir. Tavanda kullanılan renkte genele yakındır.

 

Duvarlarda ayna ile dekor yapılmıştır. Lambrilerin  üst tarafında 28 cm’lik bir şerit şeklinde ayna döşenmiştir. Duvara baklava dilimi şeklinde aynalar yerleştirilerek monotonluğa son verilmeye çalışılmıştır.

 

Masalar normal aralıklarla yerleştirilmiştir. Fazla masa konmamış olması sıkıcılığı bir parça önlemiştir. Masalar 3 kişiliktir. Çünkü bir tarafı duvara dayanmıştır. Duvarlarda pano veya resim yoktur.

 

 

Şeker dolaplarında bir bütünlük söz konusudur. Şeker dolaplarının altında alçak dolaplar vardır. Alçak dolapların üstünde paketleme işleri de yapılmaktadır. Vitrinin üzerinde pasta ve börekler teşhir edilmektedir.

 

 

KISIM III

TARTIŞMA VE GENEL SONUÇ

4.   MEKAN İÇİN GENEL

Genel anlamda pastane şartları taşıyor denilebilir. Satış salonundan ayrılmamıştır. T.V seyretme imkanı yoktur. Telefon etme mevcut değildir.

 

3.2.      Birimler için genel

Aksesuar olarak hep ayna kullanılmıştır. Vitrin yeterli ölçüde büyüktür.

3.3 elemanlar için genel

masa ve sandalyenin biçimleri pastanenin genelinde kullanılan biçimlere uygundur.

Vitrinde diğer bölümlere  uygundur

 

KISIM IV

ÖNERİLER :

4.1. MEKAN İÇİ GENEL

Aksesuarlar artırılabilir ve çeşitli olabilir. Renkler uygundur. Salon ve satış kısmı birbirinden ayrılabilir.

4.2 birimler için genel:

salonda askılık yoktur. Masa ve sandalyeler ortama göre yeterlidir. Lavabo yoktur

4.3. Elemanlar için genel

Masa ve sandalye biçimleri birbirine uygundur. sandalyede kullanılan döşeme rengi ortama uygundur. Diğer renklerle de uygunluk sağlanmıştır.

 

 

 FALEZ PASTANESİ

Adres:

Telefon:

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

1.FONKSİYONEL GEREKLER

1.1. EYLEM-EYLEMLER ARASI İLİŞKİLER

A-) MÜŞTERI KARŞILAMA

Girişten hemen sonra müşteri görevli personel tarafından güler yüzlü bir şekilde karşılanmaktadır.

b-)Yer gösterme: Girişten hemen sonra sağ tarafta bulunan kasiyer bankosundaki görevli kişi veya içerde bulunan görevli personel tarafından yer gösterilmektedir.

c-) Sipariş alma: Ayak üstü alış veriş yapılıyorsa  satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Eğer salonda iseniz salon bölümündeki  görevli kişi tarafından ilgilenilerek sipariş alınır.

d-)Pastanenin genel havası rahatlatıcı ve insanı dinlendirici bir etki yaratmaktadır.

e-) Aparatif Alma: Müşterinin salon kısmında rahat bir şekilde aparatif alması sağlanıyor.

g-) Telefon Etme: Telefon girişin hemen sağında bulunan kasiyer bankosunda bulunup müşteri tarafından kullanılmasına izin veriliyor.

g-) Müzik Dinleme: Pastanede radyo ve kaset çalar yayını yapılmıyor.

h-)T.V  İzleme: Pastane içerisinde müşteriye özel bir yayın yapan televizyon bulunmamaktadır. 

I-) Sohbet etme: Pastanede hiçbir sesli yayın olmadığı için rahat bir şekilde sohbet etme imkanı vardır.

i-)Hesap ödeme: Hesap ödeme işlemi girişin sağında bulunan kasiyer bankosuna yapılmaktadır.

j-) Müşteriyi uğurlama: Verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü bir şekilde  uğurlanıyor.

 

1.1.2 Mekan-Mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: Pastane dikdörtgen biçimdedir. İki katlı bir pastanedir pişirme mekanı ve bulaşık yıkama mekanı alt kattadır. Diğer mekanlar üst katta bulunmaktadır.

b-) Giriş: Pastaneye  giriş aliminyum ve camlı bir kapıdan sağlanmaktadır. Girişin sağında kasiyer bankosu sol kısmında teşhir vitrini ve karşı tarafta da salon kısmı bulunmaktadır.

c-) Salon: Salon girişin hemen karşı tarafında saon kısmı bulunmaktadır. Masalar arası yeterli sirkülasyon ve hareket alanı bulunmamaktadır. 

W.C tuvalete teşhir vitrininin sonundaki kapıdan girilerek gidilmektedir. Lavabo bulunmakta ve Tuvaletin duvarı komple fayansla kaplanmıştır. 

 

1.1.3. Ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) Giriş kapısı: Giriş kapısı kırılmaz camdan yapılmış ve buna uygun kapı tokmağı menteşe ve kilit konstrüksiyonları doğru bir şekilde uygulanmıştır. yükseklik 210 Genişlik 180 cm olarak düşünülmüş kapı genişliği ikiye bölünerek çift kanatlı kapı kanadı yapılmıştır. 

b-) Tali kapılar: Pastane  W.C  ve bulaşık hanenin kapıları vardır bunlarda da ölçüler kullanım yeri ve kullanım sıklığına göre yeterli ölçülere sahiptir.

c-) Kasiyer bankosu: Pastanenin girişinden sonra  sağ kısmında bulunmaktadır. Ölçüleri genişlik 142 cm yükseklik 82 cm ve derinliği de 65 cm olarak düşünülmüştür.

d-) Teşhir vitrini: Teşhir vitrinleri girişten sonra sol tarafta bulunmaktadır. Vitrin satış tezgahı olarak da kullanılmaktadır. Ölçüleri ise genişlik 1300 cm yükseklik 110 derinlik de 80 cm olarak düşünülmüştür. Ve paketleme işlemi teşhir vitrininin üzerindeki mermer de yapılmaktadır.

e-) Masa: İki tipte masa kullanılmıştır. Bir tipi bambudan yapılmış öteki ise metal ayaklı ve tablası kaplamalı suntadan yapılamıştır. Masalar daire olarak düşünülmüş bambudan olan masanın çapı 90 cm metal ayaklı olan masanın tablanın çapı 80 cm olarak düşünülmüştür. Masaların yükseklikleri ise 78 cm olarak düşünülmüştür. Üzerine örtü ve 5 mm masa çapında cam konulmuştur.

f-) Sandalye: Pastanede iki tip sandalye görülmektedir. Bunlar metal ayaklı ve bambudan olmak üzeredir. Ölçüleri ise metal ayaklı olanda  oturma yüksekliği 45 cm oturma genişliği 45 cm oturma derinliği 45 cm ve arkalık yüksekliği 90 dir. Bambu sandalyede ise oturma yüksekliği 40 cm oturma derinliği 40 cm arkalık yüksekliği de 84 cm olarak  düşünülmüştür.

g-) Tavan: Tavan iki kademeli olarak düşünülmüştür. Ve asma tavan konstrüksiyonuyla tavan yüzeyine alçıpan döşeme yapılmıştır. Tavana beyaz renk düşünülmüş ve spot lambalar düşünülmüş ve spot lambalar yerleştirilmiştir. Tavan yüksekliği 330 cm’dir.

h-) Sirkülosyon Alanı : Pastane genelinde bir sirkülasyon alanı çok iyidir.

 

 

2. FİZYOLOJİK GEREKLER

2.1.    Aydınlatma

2.1.1. Aydınlatma türü

a-)   Genel aydınlatma: Pastanenin iki cephesi komple camlı olduğu için pastanede doğal aydınlatma çok iyi şekilde yapılmaktadır. Tavanda bulunan spot lambalar sayesinde de genel aydınlatma yapılmaktadır.

b-)   Bölgesel aydınlatma: Teşhir vitrininin içinde bulunan fluerosan lamba yardımıyla bölgesel aydınlatma da  yapılmaktadır.

 

2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

Pastane genelinde doğal ve genel aydınlatma çok iyi şekilde sağlanmıştır. Bölgesel aydınlatmada yeterli düzeyde yapılmıştır. 

 

2.1.3. doğal ve yapay aydınlatma oranı

Doğal aydınlatma gündüz  çok iyi şekilde yapılmakta bu yüzden yapay aydınlatma akşamları yapılmaktadır.

 

 

2.1.4. pencere ile kapalı duvar oranı

Pastanenin iki cephesinin komple cam olması ve cepheninde kapalı duvar olması  bu oranı eşitlemektedir. 

 

2.2. ısıtma

 

2.2.1 ısıtma türü

 Pastanenin ısıtması radyatör ve klimadan yararlanılarak yapılmaktadır.  

 

 

2.2.2 yeterli mi yetersiz mi ?

Pastanenin genelinde yapılan ısıtma yeterli düzeydedir. 

 

2.2.3. Mekanın Konumu

Mekanın bulunduğu konum nedeniyle satış ve salon birimi güneş ışığından yeteri kadar faydalanılmaktadır. Böylece güneş enerjisinden yeteri kadar yararlanılmaktadır.

 

2.2.4. Doğal Isıtma

Pastanenin iki cephesinin camlı olmasından dolayı günün büyük bir bölümünde güneş ışığını alabilmektedir. Bu nedenle doğal ısıtma yeteri kadar yapılmalıdır. 

 

2.3 HAVALANDIRMA

 

2.3.1. Havalandırma Türü:

 

a-) Doğal Havalandırma: Giriş cephesinde bulunan kapı sayesinde yeteri düzeyde doğal havalandırma yapılmaktadır.

 

b-) Yapay Havalandırma: Mekanın havalandırılamadığı zamanda içeride bulunan klima yardımıyla mekan yapay olarak havalandırılmaktadır.

 

2.3.2 yeterli mi yetersiz mi ?

doğal havalandırma yeterli düzeydedir. Ancak doğal aydınlatmanın yapılmayacağı zaman klima yardımıyla mekan yapay olarak havalandırılmaktadır.

 

 

 

2.4 Diğer Fizyolojik Gerekler

Mekan temizliği yeteri kadar yapılmaktadır. Mekanda biriken çöp bir an önce biriktirilip dışarıya atılmaktadır. Mekanda yeteri kadar W.C ve lavabo vardır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

 

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

 

a-) Tavan Yüksekliği: Mekanda bulunan tavanın olduğundan yüksek olmasından dolayı tavana asma tavan konstrüksiyonu yapılarak tavan yüksekliği normal bir yüksekliğe getirilmiş ve olumsuz psikolojik etkisinden kurtulması sağlanarak, tavanda yapılan hareketlilik ise tavana hareketlilik kazandırmıştır. 

 

b-) Oturma Alanı: Pastanenin salon kısmındaki sirkülasyon alanı yeterlidir. Masaların yeteri kadar sıklıkta konulması insanı rahatlatıcı bir etki yaratmaktadır. Görevli personelin ise servis işlerini rahat bir şekilde yapmasına olanak sağlıyor. 

 

c-) Kullanılan Renkler: Duvarlar ve tavan beyaz plastik boya  kullanılmıştır. Bu nedenle insanda serinlik hissi uyandırmaktadır. Zeminde afyon bal köpüğü rengindeki  Afyon mermeri kullanılmıştır. Mobilya ve teşhir vitrininde kullanılan ahşap rengiyle mekan içindeki renkler , karşılaştığında renkte dereceleme sağlanmış ve de bu mekanda çok iyi bir renk uyumu sağlanmıştır.

 

d-) Kullanılan Aksesuarlar: Mekanda aksesuar olarak doğal süs çiçeklerinden ve manzara resminden yararlanılmıştır.

 

e-) Kullanılan Mobilya ve Malzemeler: Salon biriminde kullanılan masa ve sandalyelerde bambu ağacından faydalanılmıştır. Masaların üzerine desenli örtü örtülerek üzerine 5 mm cam konulmuştur. Zeminde ise afyon bal rengi mermer karolar yerleştirilmiştir. Teşhir vitrininde kahverengi renkte P.V.C malzeme ve mermer kullanılmıştır. Vitrinin arka kısmında bulunan dolaplarda ise M.D.F kullanılmış olup üzerine lake boya atılmıştır. Tavanda ise kartonpiyer kullanılmış olup beyaz renk plastik boya atılmıştır. Radyatör gizlemeleri ise dekoratif ahşap levhalarla yapılmıştır.

Aydınlatma ise tavana yerleştirilmiş spot lambalarla yapılmıştır.

 

f-) Personel Davranışları: Pastanede çalışan personel sayısı fazla olmamakta birlikte pastanenin kapasitesi ölçüsündedir. Personel arasındaki ilişki saygılı ve hoş görülü bir biçimdedir. Personel görevini tam olarak yapmaktadır. Personel müşteriye karşı saygılı ve hoş görülü bir biçimdedir. Personel müşteriye karşı saygılı ve hoşgörülü bir şekilde davranmaktadır.

 

3.2. Temel Tasarım Elemanlarının Kullanımı: sandalye ve masalar arasında biçim uygunluğunu görülmektedir. Mekanla kıyaslandığı biçimde dereceleme görülmektedir. Biçim uygunluğu esas amaç olarak ele alınmıştır. Tavanda kullanılan biçim ise tavan yüksekliğini azaltmaya yönelik ve tavana hareketlilik ve estetik bir görüntü kazandırmak amacıyla yapılmıştır. Renklerde bir derecelenme vardır. Bu da renkle birliktelik sağlamıştır. Tavan ve zeminde ölçü hiyerarşisi sağlanmıştır.

 

4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

 

4.1. Politik Etkiler: Pastanede bulunduğu semtin sahip oldugu politik değerlerden etkilenmiştir. 

 

4.2. Dinsel gerekler: Pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

4.3. Ahlaki etkiler: Pastane genelinde ve dekorasyonunda hitap ettiği toplumun veya kitlenin sahip olduğu inançlara ters düşecek herhangi bir durum yoktur. 

 

4.4. Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane dekorasyonu kültürel etkilere sadık kalınarak yapılmıştır. Biçim ve renklerde bunu açıkça görmekteyiz.

 

4.5 Toplumsal kurumlar:

Pastane pastacılar derneğine üyedir. Lüks sınıf pastane hüviyetine sahiptir. Pastaneciler derneğiyle ilişkileri belirli ölçülerde gerçekleştirmektedirler.

 

4.6 İnsanlar ve çalışanlar arası ilişkiler:

İnsanlar ve çalışanlar arasındaki ilişkiler işyerinde görev bölümü işyeri sahibi tarafından yapılmaktadır. İşyeri personeli arasındaki ilişki gerekli saygı güçlü bir şekilde kalıplaşmıştır.  Müşteri ve çalışanlar arası ilişki hoş görülü ve saygılı bir münasebetle yapılamaktadır.

 

5. YAPIMSAL GEREKLER

5.1. Pastane dekorasyonunda günümüzde kullanılan yeni teknoloji mevcuttur.  Dekorasyonda kullanılan malzemenin tamiri ve kolay elde edilebilir olmaktadır. Malzemede birbirine uygunluk söz konusudur.

 

5.2 Konstrüksiyon:

sandalye ve masalarda bambu ağacı kullanılmıştır. Buna uygun konstrüksiyon uygulanmıştır. Tavanda asma tavan konstrüksiyonu uygulanmıştır. Giriş kapısı cam olup buna uygun konstrüksiyon uygulanmıştır. Tamir söz konusu olduğu zaman kolaylıkla tamir edilecek şekilde uygulanmıştır.

 

5.3. Teknoloji ve teknik yeterlilikler:

Günümüz teknolojisi göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Son teknolojik gelişmelerden yeteri kadar yararlanılmıştır.

 

6. EKONOMİK GEREKLER

 

6.1. Maliyet:

Pastanenin dekorasyonu yapılırken günümüz teknolojisine uygun

bir maliyetle yapılmıştır. Aşırı isteklere gidilmemiştir.

 

6.2. Tasarruf

Malzeme ve dekorasyonda gerekli kısıntılar yapılmıştır. Ucuz fakat kaliteli malzeme kullanılmıştır. 

 

Pastane giriş cephesinde alimünyum profil  ve cam birlikte kullanılmıştır. Kolonlara ise beyaz renkte fayans döşenmiştir. Giriş cephesinde saydamlık söz konusudur. Amblem yazısı yeteri kadar dikkat çekmektedir. Ancak kolon üzerine yazılan reklam yazısı uygun olmamıştır. Tabela hazırlanırken renk uygunluğu göz önüne alınarak yapılmıştır.

 

 

 

 

 

Pastanenin satış biriminde bulunan teşhir vitrininde saydamlık vardır. Ayrıca vitrin içerisinde floresan lamba bölgesel aydınlatma yapmaktadır.

Vitrin içerisinde çizgisellik dikkati çekmektedir. Vitrin içerisinde yaş ve kuru pastalar sergilenmektedir. Vitrinde düşünülen renk ise kahverengidir. Zeminde ise Afyon bal rengi mermer karolar kullanımı buda duvar zemin ve mobilya arasında renk derecelenmesi sağlamaktadır.

Vitrinin arkasında bulunan asma dolaplarda M.D.F malzeme kullanılmış olup gövde de beyaz doku boyama yapılmış kapakları ise cam yapılmış bu dolaplarda da saydamlık göz önüne alınmıştır. Bu asma dolaplarda çeşitli gümüş tepsiler ve çikolata kutuları sergilenmektedir.

 

 

Duvarda ve tavanda beyaz plastik boyama yapılmış olup dekoratif asma tavan dekorasyonu yapılmıştır. Tavana yapılan dekorasyon tavanın yüksekliğini azaltıcı bir etki yaratmaktadır. Kullanılan renk ise insanı rahatlatıcı ve ferahlatıcı bir etki yaratır. Duvarda ise aksesuar amaçlı  büyük bir manzara resmi yerleştirilmiştir. Duvara ayrıca içerinin havasını ısıtmak ve havayı temizlemek amacıyla bir klima yerleştirilmiştir.

 

Pastanede kullanılan bambu ağacından yapılmış ve buna uygun konstrüksiyon yapılmıştır. Masaların üzerine mekanın renk derecelenmesine uygun olan desenli bir örtü örtülmüştür. Onun üzerine de masa çapında 5 mm cam yerleştirilmiştir. Masalar arası sirkülasyon boşluğu yeteri kadar bırakılmış ve müşterinin ihtiyacına yeteri kadar düşünülmüştür.  Ve çeşitli süs bitkileriyle aksesuar yapılmış buda mekana çok hoş bir hava sağlamıştır. Pencerede ise beyaz tül perde kullanılarak hoş bir dekorasyom sağlanmıştır.

 

 

Pastanenin giriş cephesinin hemen sağ tarafında kasiyer bankosu bulunmaktadır. Burada ayak üstü ve salonda alış veriş yapan müşterinin ödeme yapması sağlanır. Bu cepheninde komple cam olmasından dolayı bu cephedeki camlı bölümde dekoratif beyaz tül perdeyle kapatılmıştır.

 

Tavanda kullanılan asma tavan konstrüksiyonuda 2 kademeli olarak yapılmış ve birinci kademe teşhir vitrininin olduğu mekanın tavanın yüksek olması sağlanmış ve rahatlatıcı ve ferahlatıcı etki yaratmıştır. Pastanenin genel aydınlatmasını sağlamak amacıyla tavandaki alçı pano birbirine paralel şekilde spot lambalar kullanılmıştır. Tavanda kullanılan renk ise insanı dinlendirici ve ferahlatıcı bir etki yaratmaktadır. Mekan genelinde renk derecelenmesi vardır.

 

 

 

 

TARTIŞMA VE SONUÇ

 

KISIM III

 

3.1. Mekanlar arası genel:

Genel anlamıyla pastanenin genel şartlarının hepsini taşıyor. Satış ve salon birim ayrılmamıştır. T.V seyretme ve müzik dinleme imkanı yoktur. Telefon etme imkanı mevcuttur.

 

3.2. Birimler için genel:

Aksesuar olarak çeşitli süs bitkilerinden ve tablolardan faydalanılmıştır. Vitrinler yeteri kadar düşünülmüştür.

 

3.3.      Elemanlar için genel:

Pastanenin genelinde kullanılan mobilyalar ve mekan arasında biçin ve renk derecelenmesi vardır ve bu renk ve biçim uyumu sağlanmıştır.

 

KISIM IV

ÖNERİLER

 

4.1. Mekanlar için genel:

Yeteri kadar aksesuar konulmuştur. Arttırılmasına gerek yoktur. Kullanılan renk ve desen mekan i                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

1.FONKSİYONEL GEREKLER

 Eylem-Eylemler Arası İlişkiler

1.1.a-) Müşteri Karşılama:

Girişten hemen sonra  sol tarafta satış birimidir. Buradaki kasa veya satış birimindeki görevli kişi tarafından müşteri güler yüzlü bir şekilde karşılanmaktadır.

b-)Yer gösterme:

 Ayak üstü alışverişte satış birimindeki personel ilgilenir. Salon kısmındaki görevliler tarafından müşterinin istekleri öğrenilir. Müşterinin isteklerine göre uygun mekanlar gösterilir.

c-) Sipariş alma:

Ayak üstü alış veriş yapılıyorsa  satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Eğer salonda iseniz salon bölümündeki  görevli kişi tarafından ilgilenilerek sipariş alınır.

d-)Pastanenin genel havası:

Pastanenin genel havası dinlendirici ve rahatlatıcı bir etkisi vardır. Bu mekanda duvarların bulut desenli boyama sağlamaktadır. Ahşabın doğallığı da çok iyi şekilde mekan içerisinde uygulanmıştır.

e-) Aparatif Alma:

Müşterinin salon kısmındaki görevliler tarafından siparişleri alınarak rahat bir şekilde aparatif alması sağlanmaktadır.

g-) Telefon Etme:

Telefon kasiyer bankosunda bulunup müşteri tarafından kullanılmasına izin veriliyor.

g-) Müzik Dinleme:

Pastanede hiçbir türlü müzik yayını bulunmuyor.

h-) T.V  İzleme:

 T.V bulunmuyor. Ve özel bir yayın bulunmuyor. 

I-) Sohbet etme:

 Pastanede hiçbir sesli yayın olmadığı için rahat bir şekilde sohbet etme imkanı vardır.

i-)Hesap ödeme:

 Hesap ödeme işlemi girişin sağında bulunan kasiyer bankosuna yapılmaktadır.

j-) Müşteriyi uğurlama: Verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü bir şekilde  uğurlanıyor.

 

1.2 Mekan-Mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: Pastane dikdörtgen biçimdedir. Tek katlı bir pastanedir. Bütün mekanlar aynı kattadır.  pişirme mekanı ve bulaşık yıkama mekanı alt kattadır. Diğer mekanlar üst katta bulunmaktadır.

b-) Giriş: Pastaneye  giriş ahşap ve konstrüksiyonlu ve kırılmaz camlı bir kapıdan sağlanmaktadır. Girişin sol kısmında  kasiyer bankosu ve  camlı teşhir vitrini ve dolaplar vardır.

c-) Salon: Salon girişin hemen karşısında bulunmaktadır. Salonda yeteri kadar masa bulunmaktadır. Masalar arası boşluklarda yeterli servis ve hareket imkanı bulunmaktadır.  

W.C tuvalet pastanenin iç kısmında bulunmaktadır. Tam salonun karşısında ve teşhir vitrinin bitimindeki kapıdan girilmektedir. Tuvalet kısmı tam olarak fayanstan kaplanmıştır. 

 

1.1.3. Ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) Giriş kapısı: Ahşap çerçeve konstrüksiyonlu ve camlı bir şekilde yapılmıştır. Genişlik 160 cm dir. Yükseklik 220 cm dir. Giriş kapısı pastanenin kapasitesine uygundur.  

b-) Tali kapılar: Pastane  W.C, kiler, idari büro ve pişirme mekanının kapıları vardır. Bunlarda da ölçüler kullanım yeri ve kullanım sıklığına göre yeterli ölçüdedir. .

c-) Kasiyer bankosu: Pastanenin satış biriminde girişin sol kısmında teşhir vitrinini dönüş yaptığı yerde çeyrek daire şeklinde düşünülmüştür. Ölçüleri Æ140 masa derinliği 70 cm yüksekliği ise 110 cm dir. 

d-) Teşhir vitrini: Teşhir vitrinleri girişten sonra sol kısımda  bulunmaktadır. Teşhir vitrini satış tezgahı olarak da kullanılmaktadır. Ölçüleri derinlik  70 cm yükseklik 110 ve toplam genişlik 1000 cm olarak düşünülmüştür. Paketleme vitrinin arkasında bulunan dolabın üzerinde ki mermer üzerinde yapılmaktadır. 

e-) Masa: İki tipte masa kullanılmıştır. Bunlarda ölçü farklılığı bulunmaktadır. Masalar daire şeklinde düşünülmüş kasa çapları Æ 60 olarak yapılmıştır. Yükseklikleri ise 75 cm dir. Masalar metalden yapılmış ve rengi de metalik gridir. 

f-) Sandalye: sandalyelerde masalar gibi metal konstrüksiyonla yapılmış metalik gri ve yeşil olarak renk olarak uygulanmıştır. Ölçüleri oturma yüksekliği 45 oturma derinliği 45 ve arkalık yüksekliği 85 cm düşünülmüştür. Sandalyede oturma ve arkalık kısmında yuvarlatılarak kavisli bir şekilde elde edilmiştir. Arkalık ve oturma yeri tel örgü şeklinde düşünülmüştür.

g-) Tavan: Tavan iki kademeli olarak düşünülmüştür. Yükseklik  300 cm’dir.

h-) Sirkülosyon Alanı : Pastane  genelinde sirkülasyon alanı çok iyidir.

 

 

2. FİZYOLOJİK GEREKLER

2.1.    Aydınlatma

2.1.1. Aydınlatma türü

a-)   Genel aydınlatma: Pastanenin ön cephesi komple camlı olduğu için pastanede doğal aydınlatma çok iyi şekilde yapılmaktadır. Tavanda bulunan spot lambalar sayesinde de genel aydınlatma yapılmaktadır.

b-)   Bölgesel aydınlatma: bölgesel aydınlatma vitrininin içinde bulunan fluerosan lamba ve dolapların taçlarında bulunan spot lambalarla yapılmaktadır.

 

2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

Pastane genelinde doğal ve genel ve bölgesel aydınlatma yeteri kadar yapılmıştır.

2.1.3. Doğal ve Yapay Aydınlatma Oranı

Doğal aydınlatma mekanın her kısmına yetmemektedir. Bu yüzden yapay aydınlatma kullanılmaktadır. Pastanede yapay aydınlatma doğal aydınlatmadan fazladır.

 2.1.4. Pencere İle Kapalı Duvar Oranı

Pastanenin giriş cephesinden başka cephesinde pencere yoktur. Giriş cephesi olduğu gibi camdır. Pencere ile kapalı duvar oranı 1/5 oranında duvar içerisindedir.  

2.2. Isıtma

2.2.1 Isıtma Türü

 Pastanenin ısıtması radyatör peteklerden yararlanılmaktadır.  

2.2.2 yeterli mi yetersiz mi ?

Pastanenin genelinde yapılan ısıtma yeterli düzeydedir. 

2.2.3. Mekanın Konumu

Mekanın konumu güneş ışığını yeteri kadar alacak düzeydedir. 

2.2.4. Doğal Isıtma

Pastanenin konumu nedeniyle güneş ışığından yararlanılmamaktadır. Pastanenin ön cephesinin açık olmasından dolayı günün büyük bölümünde gün ışığı almaktadır. Doğal ısıtma yeteri kadar yapılmaktadır.  

 

2.3 HAVALANDIRMA

2.3.1. Havalandırma Türü:

a-) Doğal Havalandırma: Giriş cephesinde bulunan kapı sayesinde doğal havalandırma yapılmaktadır. Ancak bu yeterli düzeyde değildir.

b-) Yapay Havalandırma: doğal aydınlatma yeteri kadar yapılmadığı için yapay havalandırmaya yeteri kadar önem verilmiştir. Bu da duvar içerisine gizlenmiş aspiratör sayesinde yapılmaktadır.

2.3.2 Yeterli mi Yetersiz mi ?

Doğal havalandırma yeteri kadar yapılmadığı için yapay havalandırma yapılmış ve pastane genelinde havalandırma yeterlidir.

2.4 Diğer Fizyolojik Gerekler

Mekan temizliği yeteri kadar yapılmaktadır. Mekanda biriken çöp bir an önce biriktirilip dışarıya atılmaktadır. Mekanda yeteri kadar W.C ve lavabo vardır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

a-) Tavan Yüksekliği: Pastanenin tavan yüksekliği normal olmakla birlikte 2 kademeli olarak yapılmış 2. Kademeli bulut desenli boyanmış sonsuzluk hissi uyandırmaktadır. Bu da tavana hareketlilik kazandırmıştır.  

b-) Oturma Alanı: Masaların yeteri sıklıkta yerleştirilmiş olması sirkülasyon alanınını iyi bir şekilde sağlamıştır. Pastanenin oturma alanındaki masa ve sandalyelerde metalik renkler uygulandığı için insanda hareketlilik hissi uyandırmaktadır. Duvarda kullanılan renkler ve mobilyada kullanılan renkler insanı rahatlatmaktadır.

 c-) Kullanılan Renkler: Duvarlar beyaz plastik boya ile boyanmıştır bu insanı rahatlatmaktadır. Tavanda ise mavi bulut desenli boyama insana sonsuzluk hissi uyandırmaktadır. Zeminde kullanılan karolar beyaz renkte içi kırçırlı mermerit aralarında sarı pirinç şeritler bulunmaktadır. Mekan genelinde kullanılan renkler pastaneye rahatlatıcı ve zenginleştirici bir etki yaratmaktadır.

d-) Kullanılan Aksesuarlar: Pastane genelinde kurutulmuş çiçekler kullanılmış duvarlarda tablolar bulunmaktadır. Şeker dolaplarının üst kısmında gümüş tepsiler porselen tabaklar ve çeşitli süs eşyaları sergilenmektedir.

 e-) Kullanılan Mobilya ve Malzemeler: Salonda bulunan masa ve sandalyeler de metalik yeşil ve gri renkleri uygulanmış zemin duvar ve tavanda açık renkler uygulanmıştır. Teşhir vitrini ve dolaplarda ahşap rengi laminat kullanılmış  vitrinde ahşap cam ve mermer kullanılmıştır.

Radyatör ve klima gizlemesi ahşap çıtalı olarak düşünülmüş aydınlatmada florasan ve spot lambalarla sağlanmıştır.

f-) Personel Davranışları: Pastanede çalışan kişi sayısı müşteri hizmetlerini karşılayacak şekilde olup herkes üzerine düşen görevi en iyi şekilde yapmaktadır.

 

3.2. TEMEL TASARIM ELEMANLARININ KULLANIMI:

pastane genelinde yuvarlak hatlar ağırlıklı olarak kullanılmış bunun yanında düz hatlarda kullanılmıştır. Tavanda kartonpiyer ve asma tavan uygulaması vardır. Pastanedeki mekanda açık renkler uygulanmış masa ve sandalyelerde metalik renkler uygulanmış mobilyalarda ahşap dokulu elemanlar kullanılmıştır. Pastanede renk derecelenmesi yapılmış. Genellikle açık tonda renkler uygulanmıştır.

3.4.      TEMEL TASARIM İLKELERİ KULLANIMI

Sandalye ve masalarda ve teşhir vitrinlerinde biçim uygunluğu vardır. ancak masa ve sandalye metalin soğukluğu teşhir vitrini ve dolaplarda ahşabın sıcaklığını sağlayan renkler uygulanmış buda renkte zıtlık sağlamaktadır. Zemin ve tavanda ölçü hiyerarşisi vardır. Tavan ve zeminde açık renkler uygulanmış tavanda bulunan mavi bulut desenli renk insana sonsuzluk ve de rahatlatıcı bir etki vermektedir. Mekanın geneli değerlendirildiğinde şekilde ve derecelenmeye gidilmiş buda biçim ve renk uyumu sağlamıştır.

 

4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

 

4.1. Politik Etkiler: Pastanenin dış ve iç cephesinin dekorasyonunda, bulunduğu semtin politik etkilerine rastlanılmamıştır. 

 

4.2. Dinsel gerekler: Pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

4.3. Ahlaki etkiler: Pastane genelinde ve dekorasyonda toplumun ahlaki değerlerine uygun olarak düşünülmüştür. 

 

4.4. Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane geleneksel değerler pek kullanılmamıştır. Şekil ve renklerde bunu açıkça görmekteyiz.

 

4.5 Toplumsal kurumlar:

Pastane pastacılar derneğine üyedir. Lüks sınıf pastane hüviyetine sahiptir..

 

4.6 İnsanlar ve çalışanlar arası ilişkiler:

işyerindeki görev bölümü işyeri sahibi tarafından düzenlenmektedir. Işyeri çalışanları, arasında verilen göreve göre i

ilişkiler saygıya dayalı olarak kalıplaşmıştır. Müşteri ve çalışanlarla olan ilişki belirli bir seviye içerisindedir.

5. YAPIMSAL GEREKLER

5.1. Malzeme: Pastanenin genelinde kullanılan malzemeler günümüz teknolojisinin ürünleridir. Malzemeler kolay elde edebilecek şekilde düşünülmüş. Malzemeler oldukça kaliteli seçilmiş kolay temizlenebilmesi dikkat çekmektedir. Dekorasyonda kullanılan malzemede uyum söz konusudur. 

 

5.2 Konstrüksiyon:

masa ve sandalyelerde metal konstrüksiyon uygulanmış mekanik ve fiziksel etkilere son derece dayanıklı yapılmıştır. Tavanda asma tavan konstrüksiyonu kullanılmış ve alçıpanla kaplanmıştır. Tamir söz konusu olduğunda tamir zor olabilmekte ancak yenileme söz konusudur.

 

5.3. Teknoloji ve teknik yeterlilikler:

Günümüz teknolojisi ve insanların gereksinimleri göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Yine de tekknolojik ve teknik yeterliliklerden tümüyle yararlanılmıştır.

 

6. EKONOMİK GEREKLER

 

6.1. Maliyet:

Pastanenin dekorasyonunda günümüz teknolojisine uygun olarak lüks bir dizayn uygulanmış ancak gereğinden fazla lükse gidilmemiştir. 

 

6.2. Tasarruf

Dekorasyonda gerekli tasarruf yapılmıştır. Dekorasyona uygun bir maliyetle güzel bir görünüm sağlanmıştır. Ucuz fakat kaliteli malzeme kullanılmıştır. 

KISIM II

 

Pastane giriş cephesinde ahşap ve cam konstrüksiyon uygulanmıştır.  Giriş cephesinde saydamlık söz konusudur. Giriş cephesindeki duvarda yapay taş tuğla ve tuğla kullanılmıştır. Reklam tabelası dikkat çekmektedir. Ve renk uygunluğu da göz önüne alınmıştır. Pastanenin ön kısmında havanın iyi olduğu günlerde müşterinin ağılanacağı şekilde bir mekan bulunmaktadır. Buranın kenarlarına çeşitli bitkilerle dekor yapılmıştır. Ve akşam oturma sırasında müşterinin ağırlanabilmesi için iyi bir aydınlatma düşünülmüştür. 

 

 

Pastanenin satış biriminde bulunan teşhir vitrininde saydamlık vardır. Ayrıca vitrin içerisinde floresan lambalarla  bölgesel aydınlatma yapılmıştır. Vitrinde ahşap rengi uygulanmıştır. Ayrıca kasiyer bankosunda vitrinin dönüş kısmında çeyrek daire olarak düşünülmüş oda ahşap renginde yapılmıştır. Teşhir vitrininin iç kısmında çeşitli yaş pastalar ve tatlılar sergilenmektedir. Üst kısmında da şeker kurabiye vb. tatlılar sergilenmektedir.

 

 

Salon kısmının teşhir vitrininde müşteri karşılanmakta ve isteklereine göre oradan servis yapılmaktadır arka kısmında bir asma dolap ve alt dolap bulunmakltadır. Asma dolapt ve aşlt dolapta ahşap rengi uygulanmış asma dolabın yanında spot lamba kullanılmıştır. Ve çerceveli camlı konstrüksiyon ve açık raf uygulanmıştır. Ve simetrik söz konusudur. Asma dolapta çeşitli değerli porselen, gümüş ve kristal malzemeler sergilenmektedir. Alt dolabın üstünde buluınan mermer üzerinde paketleme yapılmaktadır.

 

Giriş cephesinin tam karşısında bulunan cephede sandaviç hamburger patates kzartmesi yapılmaktadır. Sıcak içecek soğuk içecek servisleri de buradaki görevliler tarafından yapılmaktadır . ayrıca burada bulaşıklar yıkanmaktadır.

 

Tavanda iki kademeli olarak düşünülmüş ve ilk kademe asma tavan konstrüksiyonla alçıpan düşünülmüş ve beyaz renk uygulanmıştır. Ayrıca birbirine paralel spot lambalar yerleştirilmiş iki kademede ise tavana bulut desenli mavili ve beyazlı karışık dokulu boyama yapılmıştır. Buda insana sonsuzluk hissi uyandırmaktadır.

 

 

Salonda bulunan masa ve sandalyelerde metalik gri ve metalik yeşil renkte metal konstrüksiyon uygulanmış ayrıca masalar arası sirkülasyon alanı iyi bir şekilde düşünülmüştür. Masalar iki ve üç kişilik olacak şekilde düşünülmüştür. Zeminde de açık beyaz ve pembe kırçırlı mermerit karo döşenmiş ve aralarına pirinç şeritler yerleştirilmiştir.

 

TARTIŞMA VE SONUÇ

 

 

Salon bölümünde bulunan radyatör petekleri ve klimalarda ahşap gizleme uygulanmıştır. duvarda beyaz leke boya uygulanmış duvar çeşitli tablolarla süslenmiştir. Radyatör gizlemelerinin üzerinde çeşitli süs bitkileriyle süslenmiştir. Ayrıca müşterilerin elbiselerini asabileceği metal elbise askılıklarda konulmuştur. Salonda kullanılan mobilyalar ve mekanda kullanılan renkler  arasındaki renk ve biçimde zıtlık olmamasına rağmen şekil ve renkte derece uygulanmıştır.

 

KISIM III

TARTIŞMA SONUÇ

3.1. Mekan için  genel:

Genel anlamıyla pastanede olması bütün özellikleri taşıyan satış ve salon birbirinden ayrılmamıştır. Ayrıca pişirme yeri alt kalttadır. T.V seyretme müzik dinleme imkanı yoktur. Telefon etme imkanı mevcuttur.

3.2. Birimler için genel:

Aksesuar için tablolar ve süs bitkilerinden faydalanılmıştır. Vitrinler yeteri ölçüde düşünülmüştür. Masa ve sandalyeler pastanenin müşteri kapasitesini karşılayacak düzeydedir.

3.3. Elemanlar için genel:

masa ve sandalyenin biçimleri pastanenin genelinde kullanılan birime uygundur. Vitrinde diğer bölümlere uygundur. 

 

KISIM IV

ÖNERİLER

 

4.1. Mekanlar için genel:

mekanda kullanılan aksesuarlar artırılabilirler. Ancak bu pastanenin görünüşünü bozmayacak şekilde düşünülmelidir. Müzik yayını yapılması uygun olur.

 

4.2. Birimler için genel:

W.C sayısı artırılırsa uygun olur. Masa ve sandalye yeteri kadardır. Vitrin ve dolaplar yeterli düzeydedir.

 

4.3. Elemanlar için genel:

Masa ve sandalye vitrin ve dolaplar arasında biçiminde dereceleme sağlanmıştır. Ancak renkte zıtlıklar söz konusu da olsa bile derecelenme buradan sağlanmıştır. Elemanlar arasında genel bir uyum vardır.

 

 

AYDOS  PASTANESİ

Adres:

Telefon:

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

1.FONKSİYONEL GEREKLER

 Eylem-Eylemler Arası İlişkiler

1.1.a-) Müşteri Karşılama:

Müşteri güler yüzlü bir şekilde karşılanmaktadır.

b-)Yer gösterme:

 girişten hemen sonra çalışanlar tarafından yer gösterilmektedir. 

c-) Sipariş alma:

Ayak üstü alış veriş yapılıyorsa  satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Salon bölümüne müşteri aldığını kendisi gösterir.

d-)Pastanenin genel havası:

Pastanenin genel havasına hareket sağlanmak istenmiştir. Ancak insanı boğucu bir dizayn söz konusudur.

e-) Aparatif Alma:

Müşterinin rahat bir şekilde aparatif alması sağlanıyor.

g-) Telefon Etme:

Kasiyer bankosunda telefon bulunmaktadır. Ancak telefon etme imkanı yoktur.

g-) Müzik Dinleme:

Pastanede müzik yayını bulunmuyor.

h-) T.V  İzleme:

 televizyon vardır. Ancak konumu itibarıyla pastanede herkesin rahatça izlemesi mümkün değildir.  

 

 

I-) Sohbet etme:

Cadde üzerinde olması ve pastanede televizyonun yüksek sesle çalışmasından dolayı rahat bir sohbet etme olanağı yoktur.

i-)Hesap ödeme: Hesap ödeme işlemi teşhir vitrinin içinde bulunan kasiyer bankosundaki görevliye yapılmaktadır.

j-) Müşteriyi uğurlama: Verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü bir şekilde  uğurlanıyor.

 

1.2 Mekan-Mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: Pastane dikdörtgen biçimdedir. Tek katlı ve dar bir mekandır.

b-) Giriş: Pastaneye  giriş aliminyum camlı bir kapıdan yapılmaktadır.  Girişin sağında teşhir vitrini kasiyer bankosu vardır. Sağ kısmında ve karşısında oturma oturma masaları ve sandalyeleri vardır.

c-) Salon: Salon girişin hemen karşısında mekana göre yeter sayıda masa vardır. Ancak rahat hareket etme imkanı yoktur.   

W.C pastanede tuvalet bulunmamaktadır.

 

1.3. Ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) Giriş kapısı: Aliminyum cam birleşmelerden yapılmıştır.  Genişlik 90 cm dir. Yükseklik 205 cm dir. Giriş kapısı pastanenin kapasitesine uygundur.  

b-) Tali kapılar: Pastane içinde hiçbir tane tali kapı yoktur.

c-) Kasiyer bankosu:  Girişin hemen sağ tarafında teşhir vitrininin başlagıcında bulunmaktadır. Ölçüleri 90 x 100 x 70 dir.

d-) Teşhir vitrini: Teşhir vitrinleri girişin hemen sağında bulunmaktadır. Ölçüleri 110 x 200 x 70 dir.

e-) Masa: Masalar 70 x 70 karedir. Ayakları metal profildir. Yüksekliği 74 cm dir. Ölçüleri genel olarak ergonomiktir. Masanın üzerine pembe pembe renk ağırlıkta desenli bir örtü vardır. Ayrıca üzerinde 5 mm cam vardır. 

f-) Sandalye: sandalyelerin oturma ve arkalıkları verzalittir. Diğer kısımları metaldir. Ölçüleri 42 x 45 x 80 dir uzun süreli oturmalarda rahatsı                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

Pastane genelinde doğal ve yapay aydınlatma yeteri kadar yapılmamıştır. Yapay aydınlatma artırılmalıdır. Bölgesel aydınlatmaya gerek toktur.

2.1.3. Doğal ve Yapay Aydınlatma Oranı

Doğal aydınlatma mekanın her kısmına yetmemektedir. Bu yüzden yapay aydınlatma kullanılmaktadır. Pastanede yapay aydınlatma doğal aydınlatmadan fazladır.

 2.1.4. Pencere İle Kapalı Duvar Oranı

Pastanenin giriş cephesinden başka hiçbir cephesinde cam bulunmamaktadır. Camların kapalı duvara olan oranı  1/5 ‘dir.  

 

2.2. Isıtma

2.2.1 Isıtma Türü

 Pastanenin ısıtılması elektrikli radyatörle sağlanmaktadır.

2.2.2 yeterli mi yetersiz mi ?

Pastanenin genelinde yapılan ısıtma yeterli düzeyde  değildir. 

2.2.3. Mekanın Konumu

Mekanın konumu gereği satış ve salon kısmı çok az güneş ışığı alabilmektedir. Bu nedenle güneş enerjisinden yararlanılmamaktadır. 

2.2.4. Doğal Isıtma

Pastanenin konumu nedeniyle günışığından yeteri kadar yararlanılmamaktadır. Bu nedenle doğal ısıtma iyi değildir. 

 

2.3 HAVALANDIRMA

2.3.1. Havalandırma Türü:

a-) Doğal Havalandırma: doğal havalandırma giriş cephesinde bulunan kapı sayesinde doğal havalandırma yapılmaktadır. Ancak bu yeterli olmuyor.

b-) Yapay Havalandırma: Doğal havalandırmanın yeterli olmadığı halde yapay havalandırma da yapılmadığı için içerde insanı boğan rahatsız edici bir hava bulunuyor.

2.3.2 Yeterli mi Yetersiz mi ?

Doğal havalandırma yeteri kadar değildir. Yapay havalandırmada yoktur. Bunun için metrekareye uygun olacak şekilde pastaneye klima takılmalıdır. 

2.4 Diğer Fizyolojik Gerekler

Mekan temizliği yeteri kadar yapılmaktadır. Mekanda biriken çöp bir an önce biriktirilip dışarıya atılmaktadır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

a-) Tavan Yüksekliği: Pastanenin tavan yüksekliği normal olduğu için insan üzerinde olumlu etki uyandırmaktadır.  

b-) Oturma Alanı: Pastanenin salon ve servis kısmında yeteri kadar sirkülasyon alanı bulunmamaktadır. Bir cephenin cam olmasına rağmen güneş ışığından faydalanmadığı için insanı sıkıcı ve boğucu bir hava vardır. c-) Kullanılan Renkler: Duvar ve tavanda beyaz plastik boya kullanılmıştır. Sandalyelerde beyaz verzalittir. Masa örtüsü ve teşhir vitrininde dolaplarda ve dış cephenin çerçevesinde pembe renk uygulanmıştır. Bu da mekanda uyumsuz bir etki yaratmakta ve insanı rahatsız edici bir etki yaratmaktadır.

d-) Kullanılan Aksesuarlar: Aksesuar olarak değişik biçimlerde kesilen aynalardan ve plastik süs bitkilerinden yararlanılmıştır.

 e-) Kullanılan Mobilya ve Malzemeler: Salon biriminde  bulunan sandalyeler verzalit olmaktadır. Teşhir vitrini dolaplar ve masa örtülerinin pembe renkte olması mekanda zıt renklerin uygulanması olumsuz etki vermiş ve insanı rahatsız edici bir etki yaratmaktadır. 

f-) Personel Davranışları: Pastanede 2 kişi çalışmaktadır. Bir kişi elinden geldiği kadar görevlerini yerine getirmeye çalışmaktadır. 

 

3.2. TEMEL TASARIM ELEMANLARININ KULLANIMI:

pastane genelinde en çok kare şekiller uygulanmıştır. Duvarlardaki aynalara baklava dilimi şeklinde işleme yapılmıştır. Bu duvarı aynayla kaplama mekanın genişlemesini sağlamıştır. Renk uygulamasında zıt renkler kullanılmıştır. 

3.3.      TEMEL TASARIM İLKELERİ KULLANIMI

masa ve Sandalyeler de ve mobilyalarda hiçbir biçim ve renk uygunluğu göz önüne alınmamıştır. Tavanda kullanılan biçim tavanın yüksekliğini azaltıcı bir etki yaratmıştır. Renk ve biçimde zemin ve tavanda ölçü hiyeraşisi vardır. 

 

 

4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

 

4.1. Politik Etkiler: Pastanenin genel dekorasyonunda muhitin  politik etkilerine rastlanılmamıştır. 

 

4.2. Dinsel gerekler: Pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

4.3. Ahlaki etkiler: Pastane genelinde ve dekorasyonda toplumun ahlaki değerlerine uygun olarak düşünülmüştür. 

 

4.4. Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane geleneksel değerler pek kullanılmamıştır. Renk ve şekillerde bunu açıkça görmekteyiz.

 

4.5 Toplumsal kurumlar:

Pastane pastacılar derneğine üyedir. Pastane çalışanları arasında seviyeli bir ilişki söz konusudur. 

 

5. YAPIMSAL GEREKLER

5.1. Malzeme: Pastane dekorasyonunda günümüzde kullanılan teknoloji mevcuttur. Malzemeler kolay elde edilebilir. Malzemede birbirine uyumdan pek söz edemeyiz. Malzemeler kolay elde edilebilir. Malzemede birbirine uyumdan pek söz edemeyiz. 

 

5.2 Konstrüksiyon:

Masaların ve sandalyelerin ayak kısımları metaldir. Masa tablası, sandalye oturma ve yaslanma yerleri werzalittir. Buna uygun konstrüksiyon uygulanmıştır. Tamir kolaylıkla yapılabilir.

 

5.3. Teknoloji ve teknik yeterlilikler:

Günümüz teknolojisi göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Ancak son teknolojik imkanlardan yaralanılmıştır.

 

6. EKONOMİK GEREKLER

 

6.1. Maliyet:

Pastanenin dekorasyonu fazla bir maliyet gerektirmemiştir. Fazla lükse kaçılmamıştır.  

 

6.2. Tasarruf

iç dekorasyonda gerekli tasarruf yapılmıştır. Ancak kaliteli bir görüntü elde edildiğinden söz edilemez.

 

KISIM II

 

 


Pastanenin giriş cephesinde aliminyum ve cam birlikte kullanılmıştır. Duvarlar mermer karolarla kaplanmıştır. Zeminde mermer karoyla kaplanmıştır.  Giriş cephesinde saydamlık söz konusudur. Reklam panosu fazla dikkat çekmemekle birlikte renk uygunluğu göz önüne alınarak yapılmıştır.

 

Pastanenin girişinden hemen sonra teşhir vitrini ve kasiyer bankosu bulunmaktadır. Teşhir vitrininde saydamlık söz konusudur. Teşhir vitrininin iç kısmında pasta ve tatlılar sergilenmektedir. Arka ksmında bulunan mermer sayesinde paketleme ve servis işlemi yapılmaktadır. Mermerin üst kısmındaki dolapta çeşitli şekerler ve süs eşyaları kullanılmaktadır. Dolap ve teşhir vitrininde pembe renk uygulanmıştır. Salon kısmındaki mekanın dar olmasından dolayı masalar gerektiğinden fazla düşünülmüş ve sirkülasyon alanını zorlamıştır. Masa ve sandalyelerde kullanılan malzemeler werzalit ve metal konstrüksiyonlu olması malzemede uyum sağlamıştır. Masanın üzerine pembe renkte bir örtünün örtülmesi mekandaki mobilyaya uyumu sağlamış sandalyenin beyaz olması ise mekanın duvarlarına uyum sağlamıştır. Tavanda iki kademeli olarak düşünülmüş ve iki kademede gizli bir aydınlatma yapılmıştır. Ortada bulunan asma tavan konstrüksiyonunun ra kısmı bir avizeye yerleştirilerek aydınlatma sağlanmaya çalışılmıştır. Duvarda bulunan baklava dilimli ayna dekoratif amaçlı düşünülmüş ancak mekana derinlik hissi de uyandırmaktadır. Ayrıca salonda müşterilerin elbiselerini asabileceği bir askılıkta vardır. Pastanede aksesuar amaçlı plastik süs çiçeği kullanılmıştır.

Zeminde ise pembeli siyahlı ve beyazlı mermer karo kullanılmıştır. Bu mekanda insana boğucu ve rahatsız edici bir etki yaratmaktadır.

KISIM III

TARTIŞMA SONUÇ

3.1. Mekan için  genel:

Genel anlamıyla pastaneşartlarını taşıyor ancak, satış salondan ayrı düşünülmemiştir. T.V seyretme imkanı vardır. Telefon etme yoktur.  Uzun süreli oturma için oturma uygun değildir.

 3.2. Birimler için genel:

Aksesuar olarak ayna ve süs çiçeğinden yararlanılmıştır. Teşhir vitrini yeteri kadar büyüklükte değildir.

3.3. Elemanlar için genel:

Masa ve sandalyenin biçimleri pastanenin genelinde kullanılan biçime uygundur. Ancak mekan içerisindeki çizgilerde bir uyum yoktur.mobilyalar ve mekan arasında renk zıtlığı vardır.  

 

KISIM IV

ÖNERİLER

 

4.1. Mekanlar için genel:

Aksesuarlar artırılabilirler. Masa düzenlemesinin yeniden yapılması uygundur. Mobilyada kullanılan renklerin değiştirilmesi ve zeminde kullanılan rengin değiştirilmesi uygundur.

4.2. Elemanlar için genel: masa ve sandalye biçimleri uygun olmakla birlikte mekanda kullanılan mobilyanın  renkleri ve çizgilerinde bir birliktelik yoktur. Bu kadar dar bir mekanda çok fazla mobilyanın çizgiselliği ne kadar sabit düşünürsek o kadar sade ve hoş görünür.

 

4.2. Birimler için genel:

W.C sayısı artırılırsa uygun olur. Masa ve sandalye yeteri kadardır. Vitrin ve dolaplar yeterli düzeydedir.

 

4.3. Elemanlar için genel:

Masa ve sandalye vitrin ve dolaplar arasında biçiminde dereceleme sağlanmıştır. Ancak renkte zıtlıklar söz konusu da olsa bile derecelenme buradan sağlanmıştır. Elemanlar arasında genel bir uyum vardır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YEŞIM  PASTANESI

Adres:

Telefon:

MEKANIN OLUŞUMUNU ETKILEYEN GENEL FAKTÖRLER AÇISINDAN INCELENMESI

1.1. FONKSİYONEL GEREKLER

Eylem-Eylemler Arası İlişkiler

1.2.      Müşteri Karşılama

Görevli personel tarafından müşteriler güler yüzle karşılanıyor.

1.3.   Yer gösterme: Girişten hemen sonra satış birimi bulunmaktadır. Müşterinin isteği öğrenilir ve buna göre müşteriye yer gösterilir.

2.      Sipariş alma: Müşteri ayak üstü alış veriş yapacaksa satış biriminde bulunan kişi tarafından siparişi alınır. Salon bölümde bulunan görevli kişi tarafından ilgilenilerek sipariş alınır.

3.      Pastanenin genel havası dinlendirici değildir. Açık renklerin hakim olmasına rağmen müşteri ağırlanan yerlerde aydınlatmanın ve kötü olması ve ışık olmaması dolayından basık sıkıcı bir havası vardır.

4.      Aparatif Alma: müşterinin rahat bir şekilde aparatif alması sağlanıyor.

5.      Telefon Etme: telefon kasiyer bankosunda bulunup müşteri tarafından kullanılmasına izin veriliyor.

6.      Müzik Dinleme: pastanede radyo ve kaset çalar yayını yapılıyor.

7.      T.V  İzleme: pastane içerisinde müşteriye özel bir yayın yapan televizyon bulunmamaktadır. 

8.      Sohbet etme: pastanenin müzik yayını düşük sesle yapıldığı için sakin bir ortam hakimdir. bu sebeple sohbet etme imkanı iyidir.

9.      Hesap ödeme: hesap ödeme direkt olarak satış birimindeki kasaya yapılmaktadır.

10.    Müşteriyi uğurlama: verilen hizmet sonunda müşteriyi güler yüzlü olarak uğurlamaktır.

 

1.2 mekan-mekanlar arası ilişkiler

a-) Genel Mekan: pastane dikdörtgen biçimde olup 4 kısma bölünmüştür. Satış birimi, satış biriminin devam ve salon bölümü, bulaşık hane ve W.C bulunmaktadır. İmalathane ise pasta hanenin alt katında bulunmaktadır. Üst katta ise idari birim bulunmaktadır.

b-) giriş: pastanenin girişi cam kapıdan sağlanmaktadır. Girişin sağında kasa bulunmaktadır. Sol kısmında ise teşhir vitrini dolaplar ve cam raflar bulunmaktadır.

c-) salon: teşhir vitrinin sağ tarafındaki koridordan geçilerek gidilmektedir. Salondaki masalar olması gerekenden  fazla olduğu için hareket ve servis kabiliyetini azaltmaktadır. Salon ferah ve geniş değildir.

W.C teşhir vitrinin sonundaki kapıdan gidilmektedir. Tuvaletin girişi tam salonunda karşısında bulunmaktadır. Tuvalet fayans kaplamalı olarak yapılmıştır.

 

1.3 ergonomik (antropometrik) değerlendirmeler

a-) giriş kapısı: cam olup buna uygun kilit ve menteşe konstrüksiyonu uygulanmıştır. Genişlik 100 yükseklik 220 olup giriş kapısı pastanenin kapasitesine uygundur.

b-) tali kapılar: W.C ye imalathanenin kapılarının ölçüleri kullanım yeri ve kullanım sıklığına uygun olup bulaşık hanenin kapısı konstrüksiyon ve genişlik ölçüsü bakımından uygun değildir.

c-) kasiyer bankosu: pastanenin satış biriminde girişin sağ tarafında teşhir vitrininin karşısında bulunmaktadır. Masanın üstü düzensiz bir şekilde malzeme yerleştirildiği için kullanım oldukça rahatsızdır. Ölçüleri 70 x 1.20 x 50 cm’dir. Tavandaki floresan lamba sayesinde genel aydınlatma yapılamaktadır.

d-) teşhir vitrini: teşhir vitrinleri satış tezgahı olarak da kullanılmaktadır. Ölçüleri 110 x 8,70 x 75 ölçülerinde olup paketleme vitrin arkasındaki mermer çıkıntı üzerinde yapılmaktadır.

e-) masa: masada 75 x 100 x 65 ölçüsünde dikdörtgen masa olarak düşünülmüş masalar örtüsüz olup üzeri laminat kaplamadır. Masanın ayakları metal konstrüksiyonlu olarak düşünülmüştür.

f-) sandalye: sandalye metal ve ahşap malzeme kompozit olarak kullanılmış, oturma yeri ve arkalık kontra malzeme olup kalıpta form verilmiştir üzerine döşeme yapılmıştır. Oturma yüksekliği 40 cm oturma genişliği 45 cm oturma derinliği 45 cm ve arkalık yüksekliği 75 cm olarak  düşünülmüş oturduğumuz zaman rahat bir oturumu vardır.

g-) tavan: tavan asma tavan olup kartonpiyer kullanılmış ve tavan yüksekliği 280 cm’dir.

h-) sirkülosyon alanı : sirkülasyon alanı iyi sayılmamaktadır. Buda salonun dipte bulunması ve bir koridordan gidilmesi neden olmuştur.

 

2. FİZYOLOJİK GEREKLER

2.1 aydınlatma

2.1.1 aydınlatma türü

a-) genel aydınlatma binanın cephesinin iyi bir şekilde doğal aydınlatmadan faydalanmadığı için pastane fluerosan ve spot lambalarla genel aydınlatma yapılmaktadır.

b-) bölgesel aydınlatma: bölgesel aydınlatma tavanda bulunan spot ve fluerosan lambalar sayesinde yapılmaktadır.

2.1.2. yeterli mi yetersiz mi ?

doğal aydınlatma yetersiz olup genel ve bölgesel aydınlatma yeterlidir.

2.1.3. doğal ve yapay aydınlatma oranı

doğal aydınlatma yetersiz düzeydedir yapay aydınlatma gündüz ve akşam kullanılmaktadır. Yapay aydınlatma doğal aydınlatmadan fazladır.

 

2.1.4. pencere ile kapalı duvar oranı

pastanenin giriş cephesi ve salonun arka kısmındaki cephe canlı olur. Pencere ile kapalı dış duvar oaranı 1/7 oranında duvar derindedir.

2.2. ısıtma

 

2.2.1 ısıtma türü pastanenin ısıtması radyatör panelden yaralanılmaktadır. 

2.2.2 yeterli mi yetersiz mi ?

yeterli düzeydedir

 

2.2.3 mekanın konumu

mekanın konumu güneş ışığını yeteri kadar alacak düzeyde değildir.

2.2.4. doğal ısıtma

mekanın konumu nedeniyle güneş ışığından yeteri kadar faydalanılmamaktadır. Bu nedenle de doğal ısıtma yeteri kadar alamamaktadır.

 

2.3 HAVALANDIRMA

2.3.1. havalandırma türü:

a-) doğal havalandırma. Giriş cephesindeki kapıdan doğal havalandırma yapılmaktadır.

b-) yapay havalandırma:

doğal havalandırma yeteri kadar yapılmadığı için yapay havalandırmayı önem verilmemiştir. Aspiratör konmamıştır.

 

2.3.2 yeterli mi yetersiz mi ?

doğal havalandırma yeterlidir.

 

2.4 DİĞER FİZYOLOJİK GEREKLER

mekan temiz tutulmaktadır. Mekanda toplanan çöpler bir an önce biriktirilip dışarı atılmaktadır.

 

3. PSİKOLOJİK GEREKLER

3.1 GENEL PSİKOLOJİK ETKİLER

a-) tavan yüksekliği: tavan yüksekliği normal olduğu için insan üzerinde olumlu etki yapmaktadır.

b-) oturma alanı: salondaki oturma alanı yeterinden fazla yapıldığı için serviste zorluk yaratmakta ve insan üzerinde sıkıcı bir etki yapmaktadır.

c-) kullanılan renkler: duvarlar beyaz plastik boya  olduğu için insan üzerinde serinlik hissi uyandırmaktadır, masaların üzerinde örtü yoktur. Tavan beyaz renkte alçıpan olup rahatlatıcı bir his uyandırmaktadır. Zeminde ise  beyaz içi kırçıllı mermer ve aralarında kahverengi ve arası renkte bir mermer kullanılıp mekana çapraz bir şekilde mermer döşenmiştir. Bu renkler insana dinlendirici bir etki yapmaktadır.

d-) kullanılan aksesuarlar: aksesuar olarak aynalar, tablolar, süs bitkileri ve seramikten yapılmış duvar süslerinden yararlanılmıştır. Pastanede genelde sade bir hava vardır.  Ancak seramik duvar süslerinin olduğu yerde bir hareketlilik ve canlılık vardır.

e-) kullanılan mobilya ve malzemeler:

masalar siyah renkli olup sandalye ceviz rengidir. Ayrıca kullanılan tablolarda siyah çerçeve kullanılmış teşhir vitrinlerinde metalik ve kahverengi renk kullanılmış mobilyaların genellikle koyu renkli olması mekanın açık renk olması insan üzerinde dinlendirici ve rahatlatıcı etki yapmaktadır.

 

f-) personel davranışları:

pastanede çalışan personel sayısı az olup her personel kendi üzerine düşen görevi en iyi şekilde yapmaktadır. Saygılı ve hoşgörülüdürler.

3.2 temel tasarım elemanlarının kullanımı

pastane genelinde kare ve dikdörtgen şekiller yoğunlukla kullanılmıştır. Duvarda bulunan soyut tablolar ve geometrik şekilli aynalar hoş bir görüntü sağlamaktadır. Mekanın rengi ile mobilya rengi arasında zıt renk uygulanmış renk derecelenmesine gidilmemiş açık renk ağırlıkta kullanılmıştır. Buda mekanın bozucu görüntüsünden kurtarmayı başarmıştır.

 

3.3 TEMEL TASARIM İLKELERİ KULLANIMI

masa ve sandalyelerde biçim uygunluğu vardır. Pastanenin genelinde biçim uygunluğu esas amaç olarak ele alınmıştır tavanda kullanılan biçim yükseklik hissi uyandırmaktadır. Pastanenin giriş cephesinde aralık ve tekrar uygulanmıştır. Zeminde ve tavanda ölçü hiyerarşisi vardır

 

4. TOPLUMSAL (SOSYO-KÜLTÜREL)GEREKLER

4.1 politik etkiler:

bu pastanede politik etkilerden söz etmek söz konusu değildir.

 

4.2 Dinsel gerekler: pastane genelinde toplumun dinsel inançlarına ters düşecek izlere rastlanmamıştır. Form ve çizgiler dini inançlara ters düşmemektedir.

4.3. ahlaki etkiler: Pastane genelinde ve dekorasyonunda toplumdaki kurallara ve kaidelere uygun olarak yapılmıştır.

 

4.4 Geleneksel ve kültürel etkiler.

Pastane genelinde ve değerler pek kullanılmamış. Şekil ve renklerde bunu görmekteyiz.

 

4.5 Toplumsal kurumlar:

pastane pastacılar derneğine üyedir. İki sınıf pastane hüviyetine sahiptir.

 

4.6 İnsanlar ve çalışanlar arası ilişkiler:

işyerinde görev bölümü işyeri sahibi tarafından yapılmaktadır. Işyeri personeli arasında gereken saygı iyi bir şekilde kurulmuştur. Müşteri ve çalışanlarla ilişki hoş görülü ve saygılı bir münasebetle yapılamaktadır.

 

5. YAPIMSAL GEREKLER

5.1. Pastanr dekorasyonunda günümüzde kullanılan yeni teknoloji mevcuttur. Malzeme kolay elde edilenibilir.

Malzemenin birbirine uygunluğu söz konusudur.

 

5.2 Konstrüksiyon:

masa ve sandalyelerde metal ve ahşap birlikte kullanılarak fiziksel ve mekanik etkilere dayanıklı sağlam konstrüksiyonlar uygulanmıştır tamir söz konusu olduğunda özellikle sandalyelerde ahşap kısmının kalıpta şekillendirilmesinden dolayı problem doğabilir.

 

5.3 teknoloji ve teknik yeterlilikler:

günümüz teknolojisi göz önüne alınarak dekorasyon yapılmıştır. Yine de son teknolojik gelişmelerden yeterince yararlanılmamıştır.

6. EKONOMİK GEREKLER

6.1 maliyet pastane dekorasyonunda fazla bir maliyet gerekmemiştir. Fazla lüks bir işçilik ve aksesuar kullanılmamıştır.

 

6.2 tasarruf

iç dekorasyonlarda gerekli tasarruf yapılmamıştır. Fazla harcamaya gidilerek güzel bir görünüm sağlanmaya çalışılmıştır. Ucuz kaliteli malzeme tercih edilmiştir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pastane giriş cephesinde plastik çerçeve ve cam birlikte kullanılmıştır vitrinin bir kısmı dışarıya dönüktür. Saydamlık ölçü hiyerarşisi söz konusudur. Kullanılan renkler birbirine uygun renklerdir cephenin üzerindeki amblem yazısı ve reklam yazısı etkili ve büyük yapılmıştır. Işıklandırma iyi yapılmıştır. Bunun yanı sıra havaların iyi olduğu günlerde dışarıya masa konulmaktadır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pastanenin satış biriminde bulunan teşhir vitrininde saydamlık vardır. Ayrıca vitrin içerisinde floresan lamba bölgesel aydınlatma yapmaktadır.

Vitrinde açık renk ağırlıkta kullanılmıştır. Çerçeveler açık kahverengi aliminyum profil olup alt kısmında metalik renkte aliminyum renkler tercih edilmiştir. Bu vitrinlerin iç kısmında pasta tatlı ve börekler tercih edilmekte üst kısmında börek ve çikolata teşhir edilmektedir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tavanda iki kademeli bir yükseklikte uygulanmıştır. İlk kademede çapraz ve paralel şekilde spot lamba kullanılmıştır. 2 kademede ise bir birine paralel gizlenmiş florasan lamba kullanılmıştır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Duvarda seramikten yapılmış çeşitli çizgi film kahramanlarının süsleri dekor amaçlı asılmıştır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Masalar olması gerekenden fazla sıcaklıkta yerleştirilmiş masalar duvara dayanmıştır. Masalar 4 kişiliktir. Duvarda tablolarda bulunmaktadır. Masaların fazla olması servis ve geçiş alanlarını daraltmıştır. Bu da mekanın mekanın boğucu bir görünüm kazanmasına sebep olmuştur.  kullanılmıştır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Şeker dolaplarında ölçü tekrarı uygulanmış buda simetriyi sağlamıştır. Camlı dolap ve kapalı dolap olarak tekrar sağlanmıştır. Canlı kısımda çeşitli kalitede tabaklar sergilenmiştir. Alt dolabın üzerine mermerden bir tezgah yaparak alt dolap üst dolaptan ayrılmıştır. Burada paketleme yapılmaktadır. Renk uygunluğu vardır.

 

 

 

 

Bölüm III

5.   MEKAN İÇİN GENEL

Genel anlamda pastane şartları taşıyor denilebilir. Satış salonundan ayrılmıştır. T.V seyretme mekanı yoktur. Telefon etme mevcuttur.

6.   birimler için genel

aksesuar için çeşitli aynalardan çeşitli biblolardan süs bitkilerinden ve tablolardan faydalanmıştır. Vitrin yeteri kadar büyük ölçüde yapılmıştır.

7.   elemanlar için genel

masa ve sandalyenin biçimleri genelde kullanılan biçimine uygundur.

Vitrinde ve dolaplardaki bölümlemelere uygun ancak değişiklik ancak yapılabilir.

 

KISIM IV  ÖNERİLER

3.   MEKAN İÇİ GENEL

Aksesuarların artırılması ve değiştirilmesi uygun olabilir. Renkler uygun olmakla birlikte salonda bulunan masa ve sandalyeler değiştirilmesi uygun olur.

4.   birimler için genel

salonda askılık yoktur. Masa ve sandalyeler pastane kapasitesine göre yetersiz olduğu için salondaki hareket alanı göz önüne alınmadan masalar ve sandalyeler yerleştirilmiştir.

3. elemanlar için

masa ve sandalyelerin biçimlerinde bir zıtlık var ancak renkte uygunluk sağlanmıştır. Yalnız mekanın rengiyle de bir zıtlık vardır.